純素・料理筆記｜麻婆豆腐茄燴麵

麻婆豆腐加點茄子超級搭！燴飯燴麵都好吃，再另外燙一些青菜，美味的一餐就完成囉～

食材（3人份）

1. 板豆腐 280g
2. 茄子 180g
3. 杏鮑菇 150g
4. 紅蘿蔔 100g
5. 高麗菜 100g
6. 辣椒 2小條
7. 老薑 20g
8. 香菜 30g
9. 麵條 4個（里仁甜菜根快煮麵）

調味

1. 醬油 2 tbsp
2. 糖 1 tbsp
3. 辣豆瓣 1 tbsp
4. 辣椒粉 1/ 2 tsp
5. 花椒粉 1 /2 tsp
6. 芡汁（太白粉 1 tbsp + 水 3 tbsp）

作法

𝟭 先將杏鮑菇煸香備用

𝟮 分別將茄子、高麗菜燙熟備用

𝟯 倒油、煸香薑片，先將切成碎的紅蘿蔔炒香，再加入杏鮑菇拌炒

𝟰 倒入醬油、糖、辣豆瓣，拌炒均勻後加入300ml的水
（可視個人喜好調整水量）

𝟱 水滾後，加入茄子、板豆腐、辣椒；蓋上鍋蓋悶煮至滾後，放入辣椒粉、花椒粉，小火煮大約5分鐘

𝟲 開大火，邊倒入芡汁邊攪拌，至喜歡的濃稠度即可停止並關火
（攪拌時可以從四周用推的，避免傷到豆腐）

𝟳 另外將麵條煮熟盛在碗中，再淋上麻婆豆腐茄子醬汁，最後加入已煮熟的高麗菜與香菜點綴，就完成啦！

吃過麻婆豆腐，也吃過麻婆茄子，這次兩種食材加在一起，就成了美味的燴麵料理！這是第一次煮里仁的甜菜根快煮麵，紅紅的麵條搭上紅紅的麻婆醬汁，剛剛好呢，而且有吃到泡麵麵條的滿足感，又沒有吃到垃圾食物的負擔，很幸福～

紅紅的甜菜根快煮麵