純素・料理筆記｜自製無油滷豆乾

看起來美美亮亮的豆乾，其實一點油都沒有！香嫩又回甘，試做成功🎉

材料

1. 白豆干 1800g（明豐原味豆干 4包）
2. 里仁滷包 1包（內含辛香料：花椒、大茴、桂皮、桂枝、陳皮、小茴、白胡椒、甘草、白芷、乾薑、三奈、丁香）
3. 老薑 7片
4. 辣椒 2條
5. 有機醬油 200ml
6. 砂糖 200g
7. 水 800ml（水在鍋裡的高度約與豆乾齊，讓豆乾浸泡到滷汁即可）
8. 鹽 1 tbsp

作法

★川燙豆干丁

為讓豆干原本的水分排出，更好吸收滷汁

1. 取一鍋子煮水至滾，加入1大匙的鹽
2. 將切好的豆干丁倒入滾水，煮至水滾即可取出備用

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★滷豆干

先以電鍋讓豆干吸附滷汁，再移至炒鍋中將香料炒香，可以省去許多在瓦斯爐旁守候的時間喲！

𝟭 取一鍋子，放入醬油、糖、薑片、辣椒、滷包、水

𝟮 稍微攪拌後，將豆干丁倒入

𝟯 放入電鍋蒸30分鐘，外鍋加一杯水（160ml）

𝟰 取出後倒入炒鍋，於瓦斯爐上加熱，稍微拌炒讓滷汁吸的更均勻
（蒸豆干時沒泡到滷汁的部分仍是白的，要經過拌炒才能吸附均勻）

𝟱 煮至滷汁約減少一半，就完成啦～
（喜歡重口味的也可以炒至收乾）

雖然不是第一次滷東西，但因為在里仁店買了滷包，一時興起覺得可以使用里仁也有在賣的大塊白豆干來做滷味，因為明豐豆干有濃濃的豆香，口感也很嫩，和市場裡賣的吃起來完全不一樣！

在網路上看到許多人分享電鍋滷豆乾的方式，發現好像挺省力，而且還有人是完全沒有加任何一滴油！心想實在太神奇，一定要來試試看，於是就參考大家的分享，刪減融合成自己的作法～

2020.06.05補充

因為第一次滷發現味道很足夠，第二次嘗試再加二包豆干，也還是夠味！因此調整了最上方的材料份量囉！