純素・料理筆記|自製無油滷豆乾
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3 min readApr 30, 2020
看起來美美亮亮的豆乾,其實一點油都沒有!香嫩又回甘,試做成功🎉
材料
- 白豆干 1800g(明豐原味豆干 4包)
- 里仁滷包 1包(內含辛香料:花椒、大茴、桂皮、桂枝、陳皮、小茴、白胡椒、甘草、白芷、乾薑、三奈、丁香)
- 老薑 7片
- 辣椒 2條
- 有機醬油 200ml
- 砂糖 200g
- 水 800ml(水在鍋裡的高度約與豆乾齊,讓豆乾浸泡到滷汁即可)
- 鹽 1 tbsp
作法
★川燙豆干丁
為讓豆干原本的水分排出,更好吸收滷汁
- 取一鍋子煮水至滾,加入1大匙的鹽
- 將切好的豆干丁倒入滾水,煮至水滾即可取出備用
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★滷豆干
先以電鍋讓豆干吸附滷汁,再移至炒鍋中將香料炒香,可以省去許多在瓦斯爐旁守候的時間喲!
𝟭 取一鍋子,放入醬油、糖、薑片、辣椒、滷包、水
𝟮 稍微攪拌後,將豆干丁倒入
𝟯 放入電鍋蒸30分鐘,外鍋加一杯水(160ml)
𝟰 取出後倒入炒鍋,於瓦斯爐上加熱,稍微拌炒讓滷汁吸的更均勻
(蒸豆干時沒泡到滷汁的部分仍是白的,要經過拌炒才能吸附均勻)
𝟱 煮至滷汁約減少一半,就完成啦~
(喜歡重口味的也可以炒至收乾)
雖然不是第一次滷東西,但因為在里仁店買了滷包,一時興起覺得可以使用里仁也有在賣的大塊白豆干來做滷味,因為明豐豆干有濃濃的豆香,口感也很嫩,和市場裡賣的吃起來完全不一樣!
在網路上看到許多人分享電鍋滷豆乾的方式,發現好像挺省力,而且還有人是完全沒有加任何一滴油!心想實在太神奇,一定要來試試看,於是就參考大家的分享,刪減融合成自己的作法~
2020.06.05補充
因為第一次滷發現味道很足夠,第二次嘗試再加二包豆干,也還是夠味!因此調整了最上方的材料份量囉!