美食廢仁 EP 8：爆香、石頭火鍋與微小而確切的幸福

鋪上一碗熱油，把洋蔥、蔥花、蒜末跟辣椒等等美好的味道丟進去爆香，接著將肉片拌炒至半熟，最後，在大鍋裡倒入滿滿的湯頭，油亮的湯液搭配迷人的香氣，怎麼可能有人不愛石頭火鍋呢？我想出生在 90 年代的朋友小時候或多或少都有這樣的飲食記憶吧？

如果沒有也沒關係，但至少對我來說，是。

自去年冬天開始，我與友人們基於不知道什麼原因，相當熱衷於吃石頭火鍋。按照 JJ 的說法就是：「不知道要吃什麼的時候，就吃火鍋吧！」，火鍋就是一種，可以把各種想吃的食材一口氣全部梭進去的料理，在滾熱高湯中烹煮幾下，搭配自己調製的醬汁（或不沾醬也可以），就成了如此美好的味道，每個人的沾醬調配與吃火鍋的方式都不同，我覺得它就是這樣吧，既自由，又能保有自我風格。

我很喜歡吃火鍋，因為每次這個時候，大家都可以聚在一塊，聊著無邊無際的幹話（偶爾正經）的料理，只要吃過飯，就是朋友了，我一直都這麼認為的。

最早關於石頭火鍋的記憶，是從 199 吃到飽開始，彼時家鄉仍在風行這類的火鍋店，199，任你挑揀，並排的大冰箱裡邊放滿一盤盤的食料，肉片則放在有著奇異綠色的塑膠容器裡，用湯匙挖取，通常這類型的店家，都是低矮的圓桌，鍋邊還有一個圓盤讓你火烤兩吃，桌邊則安放瓦斯爐，一入座便開始幫人客爆香，形式簡單了一點，用蔥蒜加點麻油拌炒，待香味起溢變倒入高湯，接下來就可以把火鍋料烤料扔進去，開吃，而因為能夠選擇的料種類實在太過豐富，我可以任意選擇想吃什麼，不吃什麼，讓品嚐石頭火鍋好像也變成有一點小小奢侈的事。

離開家鄉北上讀大學的前一晚，跟國中友人聚會，就是到吉林路上的六合火鍋吃到飽，對於即將上大學的我們來說，那是非常豪華的餞別宴，而事過境遷，街邊的吃到飽不再是用餐時的首選，店面也早已拉下鐵門許久，不過總有的時候，你會懷念起那樣的味道，爆香的味道。

後來，有很長一段時間，我再也沒有機會吃石頭火鍋了，一直到去年，才又重新在這城市中找回記憶中的味道。

位在南京三民的小紅莓，營業已超過 35 年，是台北相當知名的石頭火鍋店，白亮的燈光、鐵盤裝的雞蛋，以及大冰箱內，用色彩鮮豔飽和的盤子裝載的各種渴望，就跟小時候的石頭火鍋店們長得一樣，有一種歲月流轉，但你所熟習的事物依然不變的氛圍。挑選好食材後，店員會幫你先把肉片爆香炒過一輪，接著把食材放入鍋中，倒滿高湯再把肉片置於上方，便是美好的宴席，真要形容的話，就是那樣吧，「開心啦，哪次不開心？」。但不得不說，店內的醬油真的有夠鹹 XD，所以要裝醬料之前敬請三思。

不過要說台北城內，最令我心醉神迷的石頭火鍋，肯定是民生社區的香鍋了，外觀雖不顯眼，但走進店內有種像回到家的溫暖感覺，是一家簡單而乾淨的火鍋店（必須稱讚醬料區有提供砂糖這件事），店內的大蛋餃至今回想起來，還是令人垂涎。

其實它並不是特別精緻或者絕頂味美的店，但在與友人們反覆來訪的過程中，也逐漸在心中被賦予別樣的意義，大概長到某個歲數後，能夠與友人邀約見面就變成不太容易的事，畢竟每個人都有自己的生活要看顧，而這些短暫聚首的時間就變成彌足珍貴的回憶，正因為有這些微小而確切的幸福不斷積累，才能給予人們生活的動力與勇氣。

所謂的幸福，是什麼呢？我想就是跟喜歡的人們一起吃飯了。在經歷了很長一段時間以後，才再次感受到熟悉的風味，儘管時間的河不斷流逝，還是有很多事情不會改變。

無論是在家鄉或他鄉，跟著朋友們大笑、筷子起落、感受湯頭的溫潤，在那樣的時刻中，煩惱啊，人情世故啊，通通都會被安放在腦後，這就是生活的爆香吧，雖然只是很細碎的片段，卻可以讓回憶增色，我很喜歡這些小確幸，就像我很喜歡吃火鍋一樣。

溽暑終會結束，很期待冷冷的天再次來臨，到那個時候，又可以吃火鍋了，對吧。