美食廢仁 EP 9：夏天、涼麵與海邊

說到夏天，你會想到什麼呢？

被混亂籠罩的 2020 年，因為不能出國，反而有更多的時間好好凝視我所生活的島嶼。記憶中的七八月，通常都跟海邊有點關聯，這個夏天，我去了很多有海的地方，去安平的郊區跟著音樂舞動，去烏石港衝浪（雖然站不到板上），去蘭嶼看了此生遇過最完美的星空，穿梭海與海之間，身體也跟著出現許多曬過陽光的證明，海水蒸發後留下了鹽分，又熱又鹹，還有一點點的甜，我覺得那就是說到夏天會想到的事情。

夏日令人充滿想望的，除了海，還有各式各樣跟冰有關的事物，冰品手搖杯，又冰又甜的飲食吃多了有礙健康，但品嚐的時候內心都是有愛的，減肥是明天的事，如果是這樣那也就沒關係了。

但要說夏天吃什麼餐食最為合適的話，我想，那就是涼麵。

高中的某個暑假，我跟同學一起去西子灣玩，渡船頭的街道旁除了碗公冰，稍微走一小段有間販售韓式冷麵的店家，關於味道其實早就已經遺忘在記憶深處了，但不知道為什麼，只要想到夏天，自然而然的就會連結到涼麵。

將燙熟的麵條丟入乘滿冰塊的容器，在冷水之中快速沖洗冰鎮，口感自然凝聚於麵體裡，清涼上桌，加上帶點酸甜口感的醬汁，喚醒被溽暑吼得昏沉的食慾，你很難不在炎熱的日子裡喜歡上這樣的料理，是就算要在大太陽中走上好一段時間才吃得到，也不會後悔的料理。

而每次我想吃涼麵時，我都會去麵屋緣。

座落在信義安和附近的一條小巷裡，外觀非常的簡樸，如果沒有認真注意還會以為隔壁才是賣拉麵的，店內座位不多，只有一整排靠著廚房的吧檯座位，店內主要供應魚介系拉麵，不管是沾麵或者是湯麵，口味都非常醇厚而優雅，是就算吃完也不會感到負擔的拉麵店。而店內有一道僅在夏季才會供應的冷製蕃茄沾麵，不管麵體選擇柚子或者蕎麥，都相當匹配番茄冷湯，些微的酸帶點回甘的甜味，搭配仔細處理準備的配料，是我每個夏天都會專程去品嚐的味道。

除了麵屋緣，位在市政府站的涼風庵也是我不時會拜訪的涼麵店，作為鷹流體系下的品牌，與其他分店以湯頭來區分不同，涼風庵主要供應涼麵與拌麵，每次來訪我都會點九鬼胡麻肉三種盛り涼麵，搭配的火腿、雞叉燒與豬叉燒相當味美，而粗麵與帶有一點酸味的和風芝麻醬搭配得宜，會忍不住一口接著一口的吸入麵條，坐在高腳椅上，感覺店門口有微涼的風沁入，我想這就是涼麵的真諦，即使不會吃了馬上消暑，但確實是無論天氣再熱，都能夠好好品嚐深味的一道料理。

於是夏天不會僅僅只有炎熱而已，還有許多想起來就會令人滿足的笑的事情，比如海，比如涼麵，比如沒有戴安全帽在環島公路上面看到最壯闊的山與海，比如在台南的深夜喝著酒講些正經與不正經的事情，比如一群二十幾歲的人在湯姆熊大聲嚷嚷，比如在音樂祭邊聽美秀集團邊圍著圈跳舞，比如在蘭嶼的海裡看到一大片遼闊的珊瑚礁，比如在沙灘上面嗑著福隆便當。

不知道為什麼，每次想到夏天，都是些很好玩的回憶，只要看著海，就能把內心的積鬱與煩悶，隨著海風跟海浪送到很遠的地方。雖然夏日總是一年比一年熱，但是能跟喜歡的人們出去遊玩，熱一點，好像也不會怎樣，漫長的夏季終於結束，等到又能看海的那天，一定也是很好玩的一天。

明年見。