GUBAMI #初訪 2019/07/05 蘇格登18年威士忌牛肉麵套餐食記

這份套餐包含蘇格登18年威士忌乙杯+蘇格登18年牛肉麵+特製紅燒腐竹。這碗威士忌牛肉麵是我吃過最好吃的牛肉麵,從配料到湯頭都是我在過往品嚐牛肉麵的經驗中沒有體驗過的美味。

周永祐
周永祐
Jul 5 · 6 min read
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▎店家:GUBAMI
▎區域/鄰近地點:草悟道(Google 地圖:台中市西區存中街46號)
▎用餐時間:07/05(五)12:00-13:00
▎排隊狀況:無(店內座位目測約有4桌共8個座位)

Gubami 牛拿麵 x The Singleton 蘇格登

限定法藝美味(5/16~7/16 期間限定)。

《蘇格登18年威士忌牛肉麵套餐》

這是榮獲亞洲最佳女廚師殊榮的法式名廚陳嵐舒,跨界創新料理的牛肉麵,融入法式廚藝精髓,再顯巧手絕藝。

招待的小菜「蘿蔔捲(淋上初榨橄欖油)」,相當清爽好吃,雖然是很簡單的,食材的口味層次表現得也很好。

這次套餐特製的紅燒腐竹(不同於平時在這家點的腐竹,套餐包含的一樣是在料理中有用上蘇格登18年,而套餐的份量也約是平時一般單點的半份左右),灑上花椒,味道很入味,雖然很好吃,但我沒有太驚人的感想。

我單點的「鵝油燜節瓜」(節瓜/鵝油/紅蔥頭)這就很厲害了,我是第一次吃到這樣的節瓜,藉由驚人的一流刀工,讓食材原味呈現地相當美妙,非常舒服滑順的口感。而味道也掌握得非常平衡,非常好吃。

威士忌與牛肉麵兩者的結合非常平衡。牛肉麵本身帶有辛香、果酸與蔬甜,而這支威士忌 — 蘇格登18年酒體相較厚實,風味層次豐富,可以聞到許多果乾、新鮮水果的香氣。品飲起來也可以感受到明顯果香,我認為在蘇格登系列,12、15、18、21、25 等選項中,18 年也正是最適合搭配這碗牛肉麵的。比之 18,12、15 的酒精感較為強烈,而酒體也相較不夠厚實,而 21、25 雖然是我非常喜歡的酒款,但我想可能因入桶時間較常,會太過強烈搶走一些牛肉麵的風采滋味(或因成本考量,我想用 21、25 的話,這碗套餐售價大概得再調漲個三、五倍)。

這碗牛腱非常好吃,而配料也非常特別,其中用了「香菜苗」比起香菜本身,香菜苗的風味更加細緻優雅。至於湯頭部分,中藥材的熬煮表現也是我嚐過最平衡美味的一碗。(風味層次表現非常漂亮)

《蘇格登18年威士忌牛肉麵套餐》套餐含三道工序費時熬煮湯底,佐以Q彈的台灣乳牛腱、Q勁十足的自製麵條,層次和諧綿密。蘇格登18年威士忌酒香入湯於濃郁紅燒與淡雅清燉間完美平衡。感受酒香與牛肉麵在口中激盪,馥郁鮮香中帶有迷人尾韻。



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作者簡介周永祐Zhou Yong-You)「竟然事務所」設計工作室創辦人。專職於設計管理,歡迎各式委託與合作邀約。請來訊詢問:竟然事務所,或來信:undines103@gmail.com

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周永祐

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周永祐

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