麵 Sato（中山區興安街）#自家製麵 #初訪 2019/02/20 台北拉麵食記

今天是第一次參與麵聚，也算是第一次寫拉麵相關的食記（過去這一兩年蠻常吃拉麵的，每週大約吃到五碗左右），晚上吃了這碗拉麵，回到家後，稍微查了一下其他人寫的食記，發現拉麵果真是蠻主觀的食物，很多人寫的心得，在許多細節上都和我感受得不太一樣。

先說我個人平常的飲食習慣好了，我習慣吃偏油、偏鹹的食物（但有時候也喜歡吃清爽但有香氣的料理），不太怕辣，飲料方面都習慣喝無糖，幾乎每天睡前或午餐前都會喝一點點蘇格蘭艾雷島的威士忌（最近常喝老阿貝和波摩），非常喜歡泥煤、波本桶、雪莉桶的香氣（每天大概會發呆好幾次在回味這些香味），因此我的味嗅覺感受可能相對少見。

直接先說結論，我非常喜歡這家店的拉麵，但是吸引我的點是這家店的「叉燒」（我很喜歡這樣香氣大於鹹味的這種感覺，平衡感很好，在上餐前經過烤過後，充分釋放出了香甜味），可能是我今年在台北市的拉麵店吃到最喜歡的叉燒（歡迎麵友推薦我更多有好吃叉燒的店）。

▎店家：麵 Sato
▎區域／鄰近地點：興安街44–1號（台北市中山區）地理位置在捷運行天宮、松江南京、南京復興、中山國中四站正中間
▎用餐時間：2/20(三) 晚上 20:00–21:00
▎排隊狀況：無（滿座剛好共約13人？）
▎拉麵名稱／價格：鰹香鹽味 SOBA（220 元）
▎配置：柚子胡椒（還是柚子鹽醬？）；油菜；筍乾；青蔥＋特製套餐（70 元）叉燒*加1片／混沌*2個／溏心蛋*1個／可麵增量（沒記錯的話，是由原本130–140克加至170克左右）另備註：肉增特製套餐（90 元）是叉燒*加3片，所以今天晚上我總共吃到約5片叉燒，可能店家是上肉增特製套餐給我了？
▎延伸：麵 Sato 試食活動

今天在試吃拉麵前，一邊聽店家介紹一邊品嚐了其中社團（臉書社團：台灣拉麵愛好會(台湾ラーメン愛好会 / Ramen club of Taiwan)）管理群自製的蝶豆花水（淡淡甜味，蠻清爽好喝的）。

這次麵 Sato 推出的新口味是煮干醬油 SOBA、鰹香鹽味 SOBA 等（而我今天品嚐到的是鰹香鹽味，兩種口味鹹度差不多，比起醬油，鹽味可能會稍淡一點）。這次湯頭是定位在濃湯與清湯中間的「中濃」口味，店家之所以會推出中濃，而非濃厚的口味，主要是希望這樣的口味天天可以吃（要是濃厚口味的話，不太可能天天吃吧），而中濃口味講究得似乎是豬肉與魚介之間的平衡，而這次雞豚湯頭的比例上，似乎是雞的比例部分大於豬。其中蔬菜配料等的組合搭配起來也是非常平衡，因此我會建議來這邊用餐的朋友點個套餐，相當划算豐富。在麵量上，套餐可以選擇麵增量，由原本130–140克加至170克，能吃得相當飽足。

麵 Sato 的特色是自家製麵（自家製麵成本較高，在台灣應不算常見），今天吃麵許多人有吃出心得（這次是有加入全粒粉，聽說口感會比較有嚼勁），但我自己是沒有太多感受，就是覺得口感不錯，麵抓湯汁也抓得很讚這樣。

配料部分，我認為值得一提的是套餐加上的餛飩（一樣也是自家製），肉感非常好，其中淡淡的辛辣感也很好（好像是有加入薑汁）。

柚子胡椒（還是柚子鹽醬）直接嚐起來刺激，屬於很爽口的那種辛辣，適合在麵吃到最後的時候加入麵與湯頭一起拌進去吃下，味道層次會較豐富（或是邊吃邊戳一些配著嚐）。

另外在配料的筍乾部分，我個人反而是覺得味道蠻淡的，淡得我很喜歡，反而在這平衡之中平衡得很好（但看其他人食記，有人說筍乾很鹹，我倒是完全沒這麼覺得）。

結論部分，因為我個人最近比較少吃濃厚口味，因此中濃對我來說還是有些太濃了（我知道很多喜歡吃日本拉麵的台灣人就是喜歡吃濃厚口味，但我自己現在是喜歡吃偏清淡一些的），所以對這家店我的再訪次數應該不會太高，不過叉燒實在對我味，我想我應該還是會在想吃中濃口味的時候來這家的。

更多拉麵食記：

2019 周永祐的拉麵食記列表

【作者簡介】周永祐（Zhou Yong-You）「竟然事務所」設計工作室與自媒體「周一時事觀點」創辦人。專職於設計管理，歡迎各式委託與合作邀約。請來訊詢問：竟然事務所