Vegan e Veggie no Restaurante: Bases para uma Alimentação Saudável

Como oferecer o equilíbrio alimentar com opções vegetarianas ou veganas!

A preocupação com a saúde e o cuidado com a alimentação têm vindo a aumentar ao longo do tempo. Por isso, incluir opções direcionadas a vegetarianos, veganos e a pessoas com alergias e intolerâncias alimentares, por exemplo ao glúten ou lactose, já não é apenas uma estratégia de marketing, mas uma forma de fazer com que outros públicos consumam os produtos que gostam nos restaurantes.

A prática de uma alimentação saudável supõe que esta deva ser completa, variada e equilibrada. Então, quais são as bases para uma alimentação saudável que seja vegetariana ou vegana?

👉Como compor um prato equilibrado?

✔️Proteína animal (carne ou pescado ou ovo) ¼ de prato.

✔️Cereais, tubérculos e raízes ¼ prato:

• Cereais: arroz, milho, trigo, centeio, cevada, aveia.
• Pseudocereais: trigo sarraceno, quinoa e amaranto.
• Tubérculos e raízes: batata, inhame, batata-doce, mandioca.

✔️ Produtos hortícolas ½ prato:

• Abóbora, beringela, brócolos, couve-flor, chuchu, tomate, pimento, alface, agrião, rúcula, espinafre, couve, chicória, entre outos.

✔️ Frutos oleaginosos e sementes opcionalmente:

• Frutos oleaginosos: noz, amêndoa, caju.
• Sementes: papoila, sésamo.

👉Como se classifica a alimentação vegetariana?

A alimentação vegetariana pode ser classificada como:

✔️Ovolactovegetariana — exclui carne e pescado, permite ovos e laticínios.

✔️Lactovegetariana — exclui carne, pescado e ovos, permite laticínios.

✔️Ovovegetariana — exclui carne, pescado e laticínios, permite ovos.

✔️Vegetariana estrita e vegana — exclui todos os alimentos de origem animal.

👉Como compor um prato vegetariano equilibrado?

✔️Leguminosas ¼ de prato:

• Feijão (preto, branco, fradinho, etc.), lentilhas, ervilhas, grão de bico, soja e derivados (tofu, tempeh, edamame), favas.

✔️Cereais, tubérculos e raízes ¼ prato.

✔️Produtos hortícolas ½ prato.

✔️Frutos oleaginosos e sementes opcionalmente.

Sobre a SARA HACCP

A SARA HACCP para além de uma ferramenta tecnológica que pretende ajudar as empresas do setor alimentar a desmaterializar os processos e registos do HACCP, também presta serviços de consultoria a empresas alimentares no apoio à implementação de sistemas de segurança alimentar, assim como colabora com outras empresas de prestação de serviços ao longo de todo o país.

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Este artigo foi escrito em parceria com a SARA HACCP®