/英國甜點食譜/ Trifle 乳脂鬆糕
趁英國草莓季結束前來介紹給大家我最喜歡的英國甜點之一 ：trifle乳脂鬆糕 (●’◡’●)ﾉ
我第一次認識trifle是小時候看哈利波特，描述霍格華滋的大長桌上出現了各式各樣的甜點，其中有一道trifle乳脂鬆糕。第一次讀到乳脂鬆糕，照字面上的意思我完全無法想像是長什麼樣子或味道，只能自己腦補應該很好吃吧。直到來到英國之後，才終於看到trifle的真面目。
第一次與trifle的相遇不是什麼光鮮亮麗正式的場合，而是宿舍對面的連鎖平民超市tesco的冷藏庫。某日連續上八小時疲勞轟炸的課，又有一堆作業壓在肩頭，又冷又餓的騎腳踏車回宿舍順便去超市隨便買些什麼回去果腹，當時在折扣區看到一大碗擠滿鮮奶油的甜點，包裝上寫著trifle，心想咦這不是哈利波特在吃的嗎？於是就帶了一碗回宿舍。
回到宿舍後飢腸轆轆身心都疲憊到了最高點，隨便煮了晚餐半躺在椅子上邊吃邊看影集，甜點就是直接抱著一大碗家庭號trifle直接挖來吃。這商業出產的trifle有四層，最下層是草莓果凍，接著是海綿蛋糕，再來是一大層淡黃色的卡士達醬，最後最上層擠滿鮮奶油。
我形同枯槁的挖了第一口來吃，立刻感受到難以言喻的療癒。這溫度是剛好的冰涼，口感是不需太多咀嚼的濕潤，甜度有底下那層果凍酸甜平衡，對一個身心俱疲的人來說無比順口。這一大碗公家庭號的trifle讓我一匙一匙盡情挖到吃不下，吃完之後心情是無限滿足眼皮也逐漸沈重，刷個牙倒頭就睡，窩在被窩裡覺得身心舒暢。
之後trifle就成了我的救命食糧，能邊看電視邊挖trifle來吃是我住宿舍寫論文時最大的樂趣。我從不限制自己吃幾口就好，要吃就是要吃好吃滿，這時候若還不對自己好，那還要等到何時？
搬離宿舍跟小英住在一起之後我就沒有再買tesco小超市裡的trifle了。不是因為它變得不好吃，只是我不想破壞我一個人在壓力中盡情享受trifle的美好回憶。再來也是我已經結束了獨居宿舍每日獨自面對課業的孤獨日子，雖然生活上有新的挑戰，但我覺得還沒逼到極限，不應該輕易把這對我來說具有特殊意義的trifle拿出來吃。
雖然我不再買trifle，但幾個特殊日子我還是會自己做來吃。要做trifle可以非常簡單，也可以非常繁複。簡單版本是在於一切內容物都可以買現成的，只要一層一層裝到漂亮的玻璃杯裡就好。繁複版本就是全部都從頭開始做起，小小一杯trifle要花我兩天，但基於某種無聊的自尊問題，我幾乎都還是選擇從頭開始做。
/trifle的歷史/
Trifle最早出現在16世紀伊麗莎白一世統治的時代。這時的英國經歷了宗教改革，解散修道院。許多修道院的地被新一代的鄉紳與商人圈地做為畜牧業。這時期的牛乳製品需求與產量都漸漸提高成為主流。也就在這樣的歷史背景下，誕生了需要使用大量乳製品的甜點-trifle.
不過當時的trifle跟現代所認知的版本非常不一樣，最早期的trifle是鮮奶油混合糖、薑與玫瑰水，放在銀碗裡的甜點。一直到十八世紀英式烹飪之母Hannah Glasse在她的經典名作《The Art of Cookery Made Plain and Easy》中才紀錄了現代版本的trifle作法。
Hannah的trifle使用了用小牛腳做成的果凍（估計是當時尚未有商業用吉利丁，因此使用牛腳等富含膠質的部位製作果凍），堆上餅乾、小蛋糕與鮮奶油，接著再堆上一層黑醋栗果凍、覆盆子果醬與餅乾蛋糕，最後混合檸檬皮屑與鮮奶油打發，盡己所能的堆到最高（lay it in your dish as high as you can possibly raise it)，就完成了震驚四座的18世紀宴會餐桌寵兒trifle.
除了小牛腳果凍，1970年代的trifle還喜歡加上糖漬當歸*與櫻桃做出綠葉配紅果的復古裝飾，在英國飲食史上具有高知名度的作家Elizabeth David伊莉莎白大衛在1970出版的《Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen》一書上就提到她最喜歡用糖漬當歸裝飾trifle.
*大家看到當歸可能會先想到藥膳雞湯或羊肉爐，不過英國的當歸除了拿來做甜點，還是製作琴酒的重要原料喔！
/trifle 作法/
英國現在的trifle可以做出許多變化，並沒有規定特定的口味。水果、巧克力、焦糖等等都可以做成trifle。 但就算如此看似隨意，依然還是有很多讓英國人爭執不休的眉角。例如trifle該不該放果凍還是只能放果醬（某些大廚嚴正聲明：trifle絕對不能有果凍！），或是用了市售的卡士達粉會不會玷污trifle名聲，諸如此類戰也戰不完。
目前市場上最受歡迎的trifle應該是老牌超市Ｍ&S出的莓果trifle，這款Ｍ&S號稱「最棒的」trifle是零售業中銷售最快的甜點。吃起來甜而不膩，在台灣人圈中也非常受到歡迎. 。
不過有些人認為，最好吃的trifle通常是自己家做的那個。也只有自己做才可以調整甜度、水果與奶油的比例以及喜歡的酒類與蛋糕體。在家庭餐桌上的trifle，最常扮演的就是聖誕佳節最後端出來讓全家鼓掌歡呼的華麗甜點，或是平時七拼八湊的清冰箱料理。
以現代角度來說最經典的trifle配置是果醬(有些會放果凍，但可能會被戰)、浸泡甜雪莉酒(也可以用別的酒)的原味海綿蛋糕(我喜歡用madeira cake)、卡士達醬、打發鮮奶油與新鮮水果等配料，擺在透明的杯子裡上桌。
Trifle的容器最好都是選用透明、有深度的杯子或大碗，可以讓人看到豐富的層次。至於要裝在單人杯還是一大缸就因人而異。
這次我就以英國自產草莓來製作很適合夏天的草莓trifle：
準備材料：
1.草莓果醬（簡單版的就用市售，但小心太甜）
- 草莓
- 砂糖
- 檸檬汁
2.maderia cake
這款蛋糕很容易做，請隨意搜尋google食譜挑一個順眼的即可。你也可以買市售的原味海綿蛋糕，一樣很OK
3.卡士達醬
一樣，隨意估狗找順眼食譜即可，我自己也沒有固定的食譜。但如果你可以用天然香草莢與好一點的雞蛋製作，味道就會更升一級。（或者你也可以買市售的卡士達醬，我個人覺得很自己做的味道差蠻多的）
4.鮮奶油
5.新鮮草莓
6.甜雪利酒或其他偏好酒種（也可省略做無酒款，不過英國家裡吃的版本幾乎都會有酒）
作法：
前一天晚上做好果醬、蛋糕與卡士達醬，隔天依照果醬-蛋糕-雪莉酒-草莓-卡士達醬-打發鮮奶油的順序擺進玻璃碗即可。
trifle的自由度很高，你想換成什麼水果或口味都可以，只要你一層一層堆好，蛋糕裡有酒，不要跟六人行裡的瑞秋一樣加了一層絞肉進去，基本上都不會錯的太離譜。
補充說明：
- trifle還有好幾種前身/衍伸版本的甜點
fool. 直譯是傻子的鮮奶油混水果甜點
syllabub. 加了卡士達、鮮奶油、白酒與檸檬汁的甜點
zuppa inglese 義大利版本的trifle，直譯是英國湯
2. trifle除了當甜點，在英文裡也有零碎瑣事的意思。“a trifle” 意思是稍微，略微
