如果問我住加拿大最幸福的是什麼? 我會說這裡到處都有好吃的蘋果。加拿大蘋果的清香甜脆，是唯一可以說服鄉愁的味道。
我從小迷戀蘋果的香氣，第一次嘗試微酵飲，當然就是蘋果口味的！微酵讓蘋果的芳香鮮活了起來，初嚐那美妙滋味的瞬間，就讓燉煮的蘋果茶立馬被拋到雲霄之下，落入凡間了。微酵蘋果飲，聞起來的香味很有層次，果汁入了舌尖便開始舞姿搖曳，一路輕舞入喉，安撫了胃等待美味的寂寞。然後，餘香開始在口鼻處發酵，蘋果微酵飲的香氣，就在整個身體蔓延開來。
試了其他水果的發酵飲，微酵確實讓水果們更顯本色且變得濃郁又柔和，但終究是沒有誰可以動搖蘋果在我心中的女神地位。
於是我開始想把蘋果發酵出來的幸福味加入其他食材裡。我決定先從麵包開始。因為麵包發酵時也會醞釀出芳香的韻味，搭配微酵的果肉及果汁，應該會有琴鳴笛和的美妙吧！
我把同樣的麵團做成貝果和歐式，也試過饅頭和烤餅。最後發現歐式的香氣就是最符合我所期待的。我非常喜歡有嚼勁的硬口感，細嚼慢嚥最能最享受箇中滋味。以下是我個人的歐式作法：
麵團：
麵粉，加入一點鹽，一點糖，一些蘋果發酵汁，一些水(發酵汁跟水的比例大概是1:10) ，一些發酵後糖漬的蘋果丁，揉到麵團光滑不沾黏。
發酵：
將完成的麵團蓋上不沾布，室溫發酵二十分鐘後，放進冰箱十二小時。
沒錯！就是在冰箱裏面低溫發酵。讓蘋果酵母慢慢地去潛移默化麵團。美味的過程一定要慢。
想像就像溫柔的媽媽在教導孩子如何成為一個優雅的大人一樣，時間和耐心就是關鍵！而冰箱的低溫及濕氣，提供酵母媽媽最合適的發酵環境。低溫發酵12小時的麵團從冰箱取出來之後，並不會明顯感到麵團脹大。他們是結實的麵團呢！
烘烤：
因為歐式麵團沒有加油，所以要記得要把麵團包起來烤，讓水分在麵團內循環才不會過乾。我一樣是用玻璃纖維的不沾布包裹麵團，進烤箱。我的溫度是大約攝氏180度(華氏350度)，細火慢烤約一個小時。
其實溫度這麼低，是個美麗的誤會。
第一個誤會是我誤把華氏當攝氏，烤了二十分鐘之後才發現。第二個誤會是食譜的建議溫度是220度，但我實際放溫度計進烤箱時，才發現我的小烤箱最高溫只有180度而已。
反正我的麵糰也偏小，我也就沒有改用大烤箱。烤出來一小時之後，麵團沒有全熟，又再多烤個半小時，直到全熟為止。
這樣做出來的歐式，不比一般的麵糰有彈性，但正是我喜愛的扎實口感。一小口一小口地慢慢切下，就像吃牛排一樣的優雅。麵包大小剛好入口，細嚼之後，果香開始在口中慢慢釋放；偶爾蹦出的蘋果丁，像流星點亮靜謐夜空。
烤過的蘋果味道已經昇華，與麥香融合成一首感謝大地的祝禱，餘音繚繞。想搭配飲料，就用蘋果微酵飲調配康普茶。這是最極致的蘋果的活性饗宴吧！
由於如此紮實的麵包，又配上氣泡飲品。所以吃一點點就很有飽足感了。一個拳頭大一點的歐式麵包，我吃了兩餐。
第二次吃的時候，我把麵包淋水之後，一樣再用不沾布包裹著進烤箱回烤。這樣回烤出來的麵包變得更軟一些，而香氣依舊十足呀！
自從發現五感是此世特有的體驗之後，對於每一次觀察、每一次嗅聞、每一次品嚐、每一次觸摸，都格外地珍惜。
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