法國傳統甜麵包-奶油麵包捲/布里歐Brioche

吐司布里歐Photo by Youjeen Cho on Unsplash

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布里歐Brioche跟長棍麵包可說是在法國兩大主要麵包，可見多麼著名。此外，布里歐Brioche也可以說跟貴族畫上等號，因為裡面使用了大量雞蛋和奶油，在物質匱乏的17世紀，只有有錢人才吃得起。
歷史上有個著名造謠故事，法國大革命前夕瑪麗皇后Marie Antoinette對當時的窮苦人說：S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche如果沒有麵包吃，那就去吃Brioche呀”，這句話就所謂的引起大眾不滿，跟中國晉惠帝那句一樣：何不食肉糜？一樣諷刺！ (事實上是有人搬弄是非，瑪莉皇后並沒有說這句話)

僧侶布里歐 Image by Vane Monte from Pixabay

常見的奶油麵包捲Brioche有兩種形狀：吐司布里歐Pain Brioche，亦稱Brioche Nanterre吐司狀，雞蛋、麵粉比例較高，口感扎實。僧侶布里歐Brioche à tête，上有一尖頭，奶油比例較高，口感綿密。今天介紹的是傳統布里歐作法(不加水、牛奶)

《材料》
125g麵粉
15g克細砂糖
5g新鮮酵母
2顆雞蛋
50g室溫奶油(如果做僧侶布里歐改為75g)
些許鹽
1顆蛋黃

《麵團做法》(此麵團較濕潤建議使用麵團機攪拌)
👉麵粉過篩後加入糖、鹽、酵母、蛋。
👉混和均勻，分次慢慢加入奶油。
👉麵糊混和後蓋上保鮮膜靜置半小時。
👉靜置後的麵團會膨脹，取出後再壓扁麵團去除空氣。
👉放入冰箱一夜冷藏。
👉麵團完成。

《僧侶布里歐形狀做法》
👉將麵團分成6塊，並揉圓。
👉揉圓後再揉呈長方形再揉成保齡球形狀。
👉放入模具中，塑型成類似倒立的香菇形狀。
👉表面塗上蛋黃液。
👉放入預熱好180度的烤箱，烤8分鐘。
👉完成。