一個內斂, 一個外放, 誰說茶與酒不能在一起?
德傳茶酒宴帶我們走進一個中西文化交融的極致之味
3月中的微涼午後, 我跟父親來到台北王德傳茶莊敦南門市, 參加王德傳茶莊與AXA Millésimes安盛酒業的跨品牌合作講堂- 德傳茶酒宴, 附庸風雅一番。
主講人是王德傳茶莊第五代傳人王俊欽先生, 以及安盛酒業亞洲區銷售總監原晶女士; 一位是從小在百年茶莊長大的台灣茶職人, 一位是旅法多年的品酒專家, 兩位個性也如茶與酒般, 一個內斂沉穩, 一個熱情外放, 共同激盪出中西文化交融, 整場專業與笑語並行, 搭配茶酒品飲, 令人如沐春風, 著實是種身心靈的享受。
以下就帶大家一窺當日兩位職人的魅力, 以及茶與酒相遇相知的五感之旅。
王德傳茶莊茶酒宴的介紹文字是這樣破題的:
“近年提及茶酒，多為以酒入茶，或以茶入酒調飲。王德傳第五代傳人王俊欽，結合茶與酒兩大最具文化底蘊與豐富滋味的飲品，提出打破兩者疆界的創新概念，將茶酒搭配同飲，創造出中西文化交融的極致之味。”
從這個破題中, 我們知道茶與酒通常不會被放在同一個品飲場合, 似乎愛茶者不愛酒的濃郁, 愛酒者不喜茶的平淡。王俊欽先生在一開場, 就引用唐代《茶酒論》帶出自古以來的茶酒之爭, 看似相異, 實則相同。
摘自《茶酒論》其中一段如下:
「茶乃出來言曰：『諸人莫鬧，聽說些些。百草之首，萬木 之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，號之作茶。貢五侯宅， 奉帝王家。時新獻入，一世榮華。自然尊貴，何用論夸 ! 』
「酒乃出來：『可笑詞說 !自古至今，茶賤酒貴。簞醪投河， 三軍告醉。君王飲之，叫呼萬歲，群臣飲之，賜卿無畏。和死定 生，神明歆氣。酒食向人，終無惡意。有酒有令，仁義禮智。自合稱尊，何勞比類 !』
大意是茶說我很尊貴, 帝王貴族享用之物! 酒說你說得是什麼玩笑話! 酒才是最受君王將相喜愛。下略幾回合的茶與酒爭論誰最厲害, 結尾由水使出大絕招, 表示沒有水, 茶與酒都不存在, 茶酒應相輔相成。(原文: 茶不得水，作何相貌?酒不得水，作甚形容?… 兩個何用爭功? 從今以後，切須和同。)
為何說實則相同呢? 因為茶葉與葡萄酒的葡萄原料都是農產品, 首重風土, 當地產區的天候地形, 影響口感與韻味甚大。王俊欽先生就提到, 臺灣烏龍茶相比福建岩茶, 更多了份秀雅甘甜, 因為台灣茶產區位處太平洋海島型氣候，遍佈丘陵至二千多公尺高海拔山區，微型氣候和富饒生態賦予茶樹最好的滋養。這次我們品飲的4款法國酒, 也因在法國不同產區而有不同風味。王俊欽先生發現臺灣烏龍茶與法國葡萄酒因產區、氣候相近，滋味溫潤優雅，適合搭配同飲, 故促成了這次美妙優雅的茶酒宴。
所以這場茶酒宴究竟是如何結合台灣茶與法國酒呢?
就在”兩個何用爭功? 從今以後，切須和同” 這句, 茶與酒既然同為主角, 不宜有滋味強弱之分, 兩者的滋味香氣要互相融合, 提升彼此口感到更多層次而豐富, 關鍵就在「香氣相稱」與「韻味調和」的搭配邏輯。
啊~ 品飲主題光是名字就給人無限想像:
Run 1: 東方茶香檳與法國香檳的美妙配飲
「王德傳高山烏龍氣泡茶」對上「杜瓦-樂華香檳 Duval-Leroy NV Brut」。
Run 2: 花香的極致體驗
「王德傳梨山烏龍」對上「旭金堡干白葡萄酒Blanc Sec de Suduiraut 2017」
Run 3: 年份與韻味的豐富味蕾饗宴
「王德傳台灣20年老烏龍」對上「男爵古堡2001年份紅酒 Pichon Baron 2001」。
Run 4: 香醇珍釀美宴
「王德傳北埔白毫烏龍」對上「旭金堡貴腐甜酒 Suduiraut 1999」。
各人偏好不同, 以下分享我當天最喜愛的兩個主題:
Run 1: 東方茶香檳與法國香檳的美妙配飲
「王德傳高山烏龍氣泡茶」號稱茶界香檳, 是一款高山冷泡茶, 打入綿密氣泡而成, 與活潑果香的「杜瓦-樂華香檳 Duval-Leroy NV Brut」搭配, 十分清新怡人。更驚喜的是, 原晶女士發現了將王德傳高山烏龍氣泡茶跟杜瓦-樂華香檳用1:1比例混合在一起, 秀雅綿密的高山茶混著香檳的活潑果香韻味, 真正達到了韻味與香氣調和的多層次口感。
Run 4: 香醇珍釀美宴
當天品飲的是2018年份的「王德傳北埔白毫烏龍」, 據王俊欽先生分享, 2018年度是個豐收年, 沒有重大天災, 造就北埔白毫烏龍蜜香的主要功臣-小綠葉蟬大量著蜒(叮咬茶葉的意思), 2018年度生產的白毫烏龍蜜香因此非常濃郁誘人, 私心覺得韻味與蜜香更勝旭金堡貴腐甜酒 Suduiraut 1999的香甜。當然貴腐甜酒如黑巧克力蛋糕絲綢般的口感, 也是瞬間擄獲大家的少女心。
王德傳茶莊跟AXA Millésimes安盛酒業跨品牌合作的德傳茶酒宴, 我覺得不管是活動本身, 或是雙品牌形象加乘上, 都是完美的結合。王德傳茶莊從百年茶莊的文化底蘊出發, 從其門市的設計風格, 就可窺見以其深以為傲的製茶工藝, 含蓄表達出其讀書人的氣質, 與安盛酒業法國酒莊歷史悠久細緻的製酒工藝相呼應。畢竟, 品好茶, 飲美酒皆為人生一大樂事, 好茶配美酒, 喜悅豈止雙倍。
