【蘭姆酒與祂們的產地(2) — 牙買加】
Rums and Where to Find Them — Jamaica
牙買加，一個毀滅世人田徑夢的國度。存在著一位根本從瓦干達來的綽號閃電的男子，卻也同時擁有著一支世界最廢卻爆冷擊敗美國的四驅車隊。不知道在公蝦小嗎？很好，代表你年少有為，但童年很廢。
除了是超速型田徑運動員生產國之外，牙買加也是著名的藍山咖啡產地、雷鬼音樂發源地、世界第三大鋁土生產國(沒有人想知道這個...)、蔗糖與蘭姆酒輸出大國以及 R&B天后 Alicia Keys 的家鄉。
(沒錯，本篇的妹子擔當就決定是Alicia Keys了)
*我想大部分人看到這裡就差不多結束了。以下分隔線，繼續看下去的才是真・我大蘭粉！
產地介紹
“Xaymaca - 木與水之地”，是早期的阿拉瓦克族原住民取的名字。直到西班牙殖民時期才出現西語的名字 Jamaica。牙買加蘭姆酒的發展脈絡大致上跟巴貝多相似，也時常和巴貝多爭奪加勒比海蘭姆酒起源地的頭銜。
- 公元800年左右阿拉瓦克族人到此定居，很會種玉米和番薯
- 15世紀末被第一屆航海王哥倫布發現
- 西班牙人於是接著入侵，原住民被殺光
- 西班牙人透過三角貿易輸入第一批非洲黑奴過來使喚
- 17世紀中葉，英國打爆了西班牙並建立了皇家港口，但卻反而成為海盜聚集地(摩根船長叱吒風雲的時代，後來不意外的被商人拿來致敬，成為蘭姆酒的品牌 Captain Morgan)
- 英國經營殖民地的成效看來比西班牙好很多，牙買加在這一百多年間成為了 糖、咖啡、蘭姆酒的世界重要產地；蘭姆酒也在這段期間進入輝煌期，整個牙買加島上曾經同時有超過150家酒廠在運作
- 19世紀末～20世紀糖業大幅衰退，蘭姆酒廠也大量關廠，目前大概僅剩6家左右仍在運作
產地風格
🔎 風格關鍵字：Funky、Hogo、粗獷野性、風味炸彈、高酯類
雖然和巴貝多同樣是英屬殖民地，但牙買加的蘭姆酒風格卻完全的走向另一個極端－高酯類風味炸彈 (酯類是存在酒中的風味物質，含量越高通常會帶來越豐富的味道)。
其中一種很難形容的特殊風味，有些人覺得像燒胎味、有些人覺得像橡皮擦、有些人覺得像香蕉過熟、有些人甚至覺得像是 *野外風乾中的生醃肉 (感覺好像有點噁，但小心聞久會上癮)。國外的精銳蘭姆酒客們則將這類的味道稱為 Hogo 或 Funky Flavor。
* 國外合法打獵後獲得的肉稱為 Wild Game Meat，通常會稍做處理過後晾起來風乾醃製，過程中會帶點微腐的又臭又香的味道。
產生這類特殊風味的方式，主要來自於長時間發酵以及一種特殊製程 — Dundering Process。
Dundering Process 簡單來說就是：將培養的野生細菌團塊丟回發酵槽跟下一批原料一起發酵，野生菌類和酵母菌共同作用下會產生更多的有機酸類，醇類＋酸類 會生成 酯類，也就是前面說到的風味物質，於是一瓶高酯類炸彈蘭姆酒就這樣誕生了。（看還沒完就已呈現一個睡眠的姿勢 😴 💤 😴 💤 😴 💤）
詳細的 Dundering Process 內容，之後會另做專文介紹(確定有人要看嗎 🤔🤔 🤔)。
以下讓各位看一些 Dundering Process 的照片：
* Dundering Process 雖然是牙買加蘭姆酒中相當傳統典型的做法，但目前只剩下 Trelawny 地區的 2間酒廠(Hampden Estate, Long Pond)仍在完整使用這項傳統製程。
酒廠與品牌
牙買加目前大概剩下 6家酒廠仍在營運。其中 1家屬於外商，另外 3家牙買加政府是部分股東，剩下的 2家為獨立經營的酒廠。
艾普頓莊園酒廠 Appleton Estate Rum Distillery (義大利商)
📝 簡介建立於1749年，產品約佔了牙買加70%的市場。主要使用 傳統壺式蒸餾器(Double Retort Pot Still)，廠內也有柱式蒸餾器可以使用。母公司是J.Wray & Nephew，後來為義大利商 Gruppo Campari 所擁有。生產的蘭姆酒酯類含量從高到低都有對應的產品。* 目前酒廠有開放參觀 👍👍👍主要品牌Appleton Estate酒廠目前主要生產的產品品牌如下：・Appleton Estate 艾普頓莊園 (酒廠同名品牌，酯類含量較低)
・Blackwell 黑色傳奇 (Chris Blackwell擁有商標權)
・J.Wray* (高酯類)
・Wray & Nephew* (高酯類)
・Coruba在2015年左右 Blackwell 在台灣還滿有人氣的。目前台灣買得到的大概只有少部分品項的Appleton Estate、J.Wray、Wray & Nephew等，主要販售給酒吧，一般通路不是很容易找到。*J.Wray 和 Wray & Nephew於旗下另一間神秘小酒廠 New Yarmouth Estate 生產
艾登莊園酒廠 Hampden Estate Rum Distillery(本地)
📝 簡介甘蔗莊園建立於1753年，是牙買加最古老的甘蔗莊園之一，大約1779年時酒廠才建立。目前由 Hussey家族 所擁有。100% 使用 傳統壺式蒸餾器(Double Retort Pot Still)，並延續傳統方法來製造優質蘭姆酒。是牙買加高酯類蘭姆酒擔當，生產的蘭姆酒酯類含量最高可達 *1600 gr/hL AA(計算酯含量的單位)。主要品牌主要生產的蘭姆酒品牌如下：・Hampden Estate 艾登莊園 (同名品牌，目前由義大利酒類經銷商 Veiler 獨家經銷)
・Hampden Gold
・Rum Fire台灣目前有少量進口，主要也是販售給酒吧，不過應該比 Appleton Estate 容易找到。* 最高酯類含量的這項產品叫做 DOK ，1600 gr/hL AA也是目前牙買加法律規定中的最高酯含量，主要作為香水、糖果以及煙草的風味添加物來源，並少量的與其他朗姆酒做調和。通常不會拿來直接喝，會因為風味太濃被嗆到吐！
渥西帕克莊園酒廠 Worthy Park Estate Rum Distillery (本地)
📝 簡介成立於1670年，主要都是經營甘蔗園以及製糖廠的生意。酒廠的第一個生產紀錄出現在1741年。因為第二次世界大戰影響，糖業衰退，牙買加藍姆酒供過於求而在1962年左右停產，直到2005年才重新恢復營運，並投資建立全新的酒廠。由於 Worthy Park 自產甘蔗與糖蜜(一半自己用，另一半賣給全世界其他蘭姆酒廠)，是少數從原料到裝瓶一條龍自己包辦並能生產 單一莊園蘭姆酒 的公司。主要品牌Worthy Park 酒廠目前生產如下品牌產品：・Worthy Park 渥西帕克 (同名品牌)
・Rum-Bar*冷知識：Worthy Park 同時也是牙買加最大的肉雞生產商，擁有9個雞舍。🐔🐔🐔
牙買加國家蘭姆酒 National Rums of Jamaica (NRJ)
📝 簡介目前由三個企業共同持股份： 1.牙買加政府
以國家糖業公司的身分持有1/3股權。
2.Demerara Distillers Ltd(圭亞那)
是鑽石蘭姆酒廠(Diamond Distillery)的母集團，持有1/3股權。
3.Maison Ferrand(法國)
從 Goddard Enterprises 手上買到巴貝多的西印度群島蘭姆酒廠(WIRD)，同時也
取得了 NRJ 的1/3股權。NRJ 絕大多數的蘭姆酒做大批量散裝出口販售，並佔了牙買加約60%的散裝酒精出口量，每年大約出口1.1億公升的純酒精量，簡直是牙買加酒精怪獸。牙買加國家蘭姆酒(NRJ)目前擁有三家酒廠： -長池酒廠 Long Pond Rum Distillery
與 Hempden 同於1753年左右建立在 Trelawny 地區，也是糖廠與酒廠並行，並且使
用 Dunder Proccess 生產高酯類蘭姆酒。最高酯含量也是 1600 gr/hL AA，並標
記為 TECC(與 Hempden 的 DOK 相對應)。 -克雷敦酒廠 Clarendon Rum Distillery
是一座超現代化酒精工廠，每年生產數百萬加侖的散裝蘭姆酒。著名的 摩根船長蘭姆酒
最初就是在 Clarendon 生產，該品牌母公司 Diageo 同時也擁有酒廠27%股權(NRJ
股權結構有夠複雜啊！)。Clarendon 大約90%的酒精都是生產給 Diageo，除了摩根
船長之外，台灣烘焙常用的 Myers's 蘭姆酒也是出自 Clarendon。 -尹斯伍德酒廠 Innswood Rum Distillery
是一座超難找的酒廠，大概像初一十五才會出現在海面上的那種神秘小島一樣。生產蘭姆
酒的時間大約在1959~1992。NRJ 接手後為了降低當時蘭姆酒過剩的損失，於是將
Innswood 關廠，目前僅作為熟成倉庫用。主要品牌大部分的酒都出口給其他品牌商，僅經營一個自有品牌：・Monymusk(自有品牌，由 Clarendon 生產並熟成於 Innswood )
・Captain Morgan 摩根船長(帝亞吉歐)
・Myers's 邁爾斯(帝亞吉歐)目前僅剩歐洲版的摩根船長仍是由 Clarendon 生產，美洲版則因關稅優惠緣故，早已移至美屬維京群島St. Croix區的酒廠生產。有趣的是，牙買加當地買到的摩根船長蘭姆酒居然是 J. Wray & Nephew( Campari 集團的酒廠)所生產。這是因為在牙買家，摩根船長的商標權不是帝亞吉歐的！真是太錯綜複雜、曲折離奇啊...
延伸閱讀：【蘭姆酒與祂們的產地 (1)— 巴貝多】
抱歉抱歉，第二篇拖稿拖這麼久，終於出爐了～
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