目前世界上有超過100 個種類的咖啡，而其中最普遍也是大家常聽到的兩種就是 阿拉比卡（Coffee Arabica）和 羅布斯塔（Coffee Robusta）。
阿拉比卡（Arabica）：價格貴、味道柔順、咖啡因低
我們很常看到在不同的咖啡廣告中，強調他們使用的是100%阿拉比卡豆。如果單用價錢來比較的話，的確讓消費者感覺比較高級，因為一般阿拉比卡咖啡豆的價錢通常是羅布斯塔的兩倍左右。
然而就成份來看，阿拉比卡的咖啡因含量比較低（0.9–1.2%）、脂肪(18%)的含量比羅布斯塔多了6%、而蔗糖(10%)的含量則是將近羅布斯塔的兩倍，蔗醣會在烘焙的過程當中產生降解與聚合的反應，一部份會轉成酸質，一部份會與脂類及蛋白質成份產生化學反應，而變成咖啡萃取液中各種令人著迷的香氣。綜合以上的成份，阿拉比卡咖啡豆的味道在相較之下會有一點甜甜的、柔和的而且還帶點梅果般的酸味。
阿拉比卡咖啡豆的果實為橢圓形，它的綠原酸(Chlorogenic Acids)也較低一些些（5.5–8%），綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成份，因此阿拉比卡比較容易受害蟲侵襲，也容易受氣候影響，一般都會種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。
羅布斯塔（Robusta）：價格便宜、味道苦澀、咖啡因高
羅布斯塔的果實是圓型的，咖啡因較高（1.6–2.4%）、脂肪(12%)和蔗糖(5%)含量較低，因此，味道也較苦較強烈。羅布斯塔的綠原酸含量較高（7–10%）是因為羅布斯塔一般種植海拔較低，所以病蟲害也相對的增加不少，因此長久下來的適者生存造就了羅布斯塔植株自行生成大量的綠原酸以抵抗病蟲害(我想這下害蟲也不想吃苦了吧XD)，幸好，綠原酸會在烘焙的過程當中，被降解掉50%以上的含量，烘得越深降解越多，所以越深焙的咖啡豆會越不酸，就是這個原因！
目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。
因為羅布斯塔價錢便宜，所以羅布斯塔常被用來混於市售咖啡粉中以降低成本，許多市面上的便宜即溶咖啡，大多是羅布斯塔居多。不過，在近些年來印度出現了精心護理的羅布斯塔種咖啡，種植於高海拔，施以精心的防蟲害，使得羅布斯塔種的咖啡風味也大大改善。不過這裡要注意的是，價錢高低不等於品質，品質好的羅布斯塔豆也常被使用於濃縮咖啡。品質好的羅布斯塔，味道甚至比品質差的阿拉比卡豆還要好唷。
總結 ～青菜蘿蔔各有所愛 ，你愛香甜～我愛濃烈 只要滿足了味蕾 都是好咖啡，你說是吧？
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