DOSSIÊ
Lanche que virou história
“Bauru” é patrimônio e sucesso na cidade que leva seu nome
Produção de Arthur Almeida, Eduarda Motta, Geovanna Sena, Julia Faria Peixoto, Leonardo Scramin e Maria Tereza Ribeiro
Foi no Ponto Chic, estabelecimento da cidade de São Paulo, há 60 anos, que o legado começou. Casimiro Pinto Neto, apelidado pelos seus amigos de “Bauru”, por ser sua cidade natal, pediu ao chapeiro um lanche que, até então, não existia no cardápio.
Ele foi ditando os ingredientes até que chegasse numa receita completa. Dessa forma, o lanche foi formado: pão, rosbife, picles, tomate e mussarela derretida em banho-maria.
No fim de 2018, a receita se tornou patrimônio cultural imaterial do estado de São Paulo, quando Celso Nascimento, então deputado estadual, apresentou o projeto de Lei n° 16.914/2018, que foi aprovado na Assembleia Legislativa.
Atualmente, um dos principais estabelecimentos responsáveis por preservar a receita original no município é o Skinão. A gerente Ana Paula credibiliza o sabor peculiar pelo sucesso do sanduíche na cidade, mesmo depois de tantos anos.
“A mistura dos ingredientes, a própria carne que é usada para fazer o rosbife e o cuidado com o preparo, é o que mantém essa tradição viva e sua permanência na história da cidade”, declara Ana.
O legado se reflete no volume, tanto de turistas quanto de residentes da cidade, que procuram pelo verdadeiro Bauru. “Os pedidos desse sanduíche chegam a 250 numa única noite”, afirma Ana Paula.
Até mesmo a alta da inflação não bastou para afetar a procura. Segundo Ana Paula, foi inevitável que a alta nos preços tivesse algum impacto no custo de produção. A diversidade de fornecedores de matéria-prima que o Skinão trabalha para manter um estoque ativo, a qualidade dos produtos, assim como a importância de sua história são o que mantém o público fiel.
Além da relevância do mercado local, o evento “A Festa do Sanduíche Bauru” leva cerca de 100 mil pessoas para o Parque Vitória Régia nas comemorações de aniversário da cidade. Neste ano, as festas ocorreram entre os dias 28 de julho e 1° de agosto com diversos shows gratuitos ao público.
