Noodly Salad

— version en español abajo —

This fresh Asian-inspired salad could be used as a side dish, or you can make it a complete and absolutely delicious meal by tossing it on a bed of rice noodles, and topping it with tofu or grilled chicken.

Ingredients

• 1 medium carrot
• 1/2 cucumber
• A handful of bean sprouts
• Mint or basil leaves (or both)
• 2 tablespoons of stevia infused apple cider vinegar
• 4 tablespoons of olive oil
• A pinch of salt or a teaspoon of tamari

Instructions

Cut the carrot and the cucumber into thin strips. I use the same method for both — you can see how it’s done in the picture below.

Make dents in the carrot and in the cucumber lengthwise using a knife. Then pass the peeler, also lengthwise, to create several strips in one go.

Briefly steam or blanch the bean sprouts (about 2 minutes). You could also add them raw to the salad if you prefer.

Mix the carrot and cucumber strips with the bean sprouts. Chop the herbs and add them to the mix.

Prepare the vinaigrette by mixing vinegar, oil and salt in a glass jar, and shake to incorporate.

Pour the vinaigrette on the salad.

Eat and enjoy!

Optional

• Add a teaspoon of toasted sesame seed oil to the vinaigrette to add an Asian flavor.
• If you don’t have the stevia-infused apple cider vinegar, use the normal one plus a tablespoon of maple syrup.

— Spanish version —

Ensalada de Fideos Frescos

Esta es una ensalada fresca que tiene un aire Asiático y que puede ser usada como acompañante en cualquier comida. Fácilmente, puedes convertirla en una comida completa y deliciosa, si la sirves con fideos de arroz y alguna proteína como tofu, salmon o pollo.

Ingredientes

• 1 zanahoria mediana
• 1/2 pepino
• un puñado de raíces chinas
• hojas de menta y/o albahaca
• 2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana infusionado con estevia.
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de sal o una cucharadita de tamari

Instructions

Corta el pepino y la zanahoria en tiritas delgadas. Haz cortes profundos a lo largo del pepino y de la zanahoria, y luego pasa un pela papas, tambien a lo largo, para formar varias tiritas al mismo tiempo. La siguiente foto muestra este proceso.

Cocina dos minutos las raíces chinas, al vapor o en agua. Si prefieres, también puedes usarlas crudas.

Pica las hiervas y mézclalas con la zanahoria y el pepino en tiritas.

Prepara la vinagreta mezclando en un frasco de vidrio pequeño el aceite, el vinagre y la sal. Cierra el frasco y sacúdelo hasta obtener una salsa homogénea.

Pon la vinagreta sobre la ensalada y listo!

Opcional

• Añade una cucharadita de aceite de ajonjolí tostado en la vinagreta para darle un sabor Asiatico.
• Si no tienes el vinagre infusionado, puedes usar vinagre de cidra normal, mas una cucharada de jarabe de arce o agave.