Творожный кекс (сырник) по-львовски
Праздничный рецепт от Дарии Цвек.
Для теста: 800 г творога (свежего и жирного, мягкого, но не мокрого), 350 г сахара, 150 г сливочного масла, 6 яиц (желательно домашних), 3–4 вареных картофелины, 100 г изюма, цедра 1 апельсина.
Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка уксуса, 50 г шоколада, 1 столовая ложка сливочного масла.
Творог и картофель дважды прокрутить на мясорубке (в наши дни — измельчить в блендере до однородной нежной консистенции).
Добавить по одному желтку, постоянно растирая. Добавить размягченное масло и сахар, растирая до воздушной массы. Добавить вымытый и обсушенный изюм и цедру апельсина. Аккуратно смешать с взбитыми в пышную пену белками.
Выложить в продолговатую форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекать 35–40 минут при 180°С. Дать остыть. Вынуть из формы холодным.
Для помадки сварить сироп из уксуса, воды и сахара, растереть с шоколадом и маслом. Полить сырник сверху помадкой. Перед подачей выдержать в прохладном месте 6–8 часов, чтобы «созрел» и пропитался помадкой.
Примечание от Thyrslife. Для этого рецепта, как и для всех, создававшихся в эпоху дефицита, характерен избыток сахара. 350 г — это 14 столовых ложек, нереально много, учитывая, что мы знаем о вреде сахара сейчас. Чтобы снизить его количество без потери вкуса, можно попробовать в рецепте заменить часть сахара мелко нарезанной курагой или увеличить вес изюма.
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
Cтраница на Facebook
Cтраница на Wordpress
