義大利生火腿沙拉米選購入門
說到義式生火腿沙拉米，是配酒夾麵包常備的主角，簡單來說大部分是豬肉，整塊或是切碎加入鹽巴、胡椒、香料醃製，風乾後可生食。最近閒來無事，重新發現家裡有一本從圖書館拍賣淘買來的書-Traditional italian food，那天剛好翻到介紹 Salumi的章節，就一鼓作氣把餐廳裡賣的品項都查了一遍，有了約略的概念，再問了義大利同事確認一下有沒有理解錯，義大利同事反而說義大利有太多種沙拉米，還會依照地區而有所差別，主要幾種大概知道就好，最重要的還是要找到自己喜歡的記得，非常隨性，哈哈。以下我就大略整理一下店裡常用的幾種簡介，方便大家去熟食店選購參考。
Prosciutto 義大利生火腿，整隻豬腿醃製，風乾熟成至少12個月，要是出自San Daniele 的生火腿至少要熟成13個月以上，甚至還有熟成17–18個月都有。
Cappocollo /Coppa 主要採用豬脖肩頸部位的肉醃製，通常是整塊肉製作，口感相近於 prosciutto但相對的便宜一些。這裡就有有趣的地方，書上寫coppa是用豬頭肉做的，而有些網站的介紹上把coppa放在跟Cappocollo相同的分類，但此書出版於1960，可能跟現在市面上的產品有點不同？
Mortadella 用絞碎的豬肉製成，應該是沙拉米裡面最便宜的，淺粉色很像人工合成火腿的感覺，店裡吃的版本有加開心果，用來夾麵包或當PIZZ餡都很好吃。書上寫最早是用驢子肉做成的。
Fellino 加了茴香的沙拉米，香料味道濃厚。
Cacciatore 體型比較小的salami，主要是豬肉製成，有些翻譯成獵人式沙拉米，可能就是傳統上便於攜帶外出的時候食用。
Bresaola 風乾熟成牛肉，鹹香滋味豐厚，採用牛後上腿的部分風乾熟成三個月左右。可單吃也常配上芝麻葉做成沙拉。
Nduja 切碎豬肉及內臟配上大量辣椒製成，有點像肝醬的質地，主要拿來抹麵包，也可以調味變成各式醬料調味使用。
Casalingo 主要原料是豬肉，但這款就是所謂的家傳口味，每個地區甚至每個家庭都有不同的配方，沒有統一的標準。
以上就是這次整理出來約略的介紹，不知道大家會不會好奇，為什麼很少使用其他的肉類做成salami呢？我想最簡單的原因應該就是不適合或是不好吃。本人之前手賤好奇買了地中海煙燻羊肉沙拉米，腥味超級重，這輩子應該都不會再回購….