Es gibt ein neues Ampel-Logo auf den Lebensmittel-Verpackungen, der sogenannte Nutri-Score. Er hat eine Skala von A (grün) bis E (rot), wobei ein A die beste Bewertung ist. Mit dem Nutri-Score kann man auf einen Blick, gleichartige Lebensmittel miteinander vergleichen, z.B. Fertig-Pizzen oder Müesli-Mischungen. Das BLV unterstützt die freiwillige Einführung des Nutri-Scores: in der Schweiz sind mindestens 1’300 Produkte bereits damit gekennzeichnet. In diesem Blog könnt ihr lesen wie der Nutri-Score funktioniert und ihr erfährt wie einzigartig Cookpool ihn einsetzten wird.
Wissenswertes
Nutri-Score
Der Nutri-Score basiert auf einer validierten Formel und wurde von unabhängigen Wissenschaftlern erarbeitet. Dabei werden die positiven und die negativen Nährwert-Eigenschaften berechnet, verglichen und daraus ergibt sich zuerst eine Punktzahl und dann der Score-Buchstabe. Zu den positiven und gesunden Eigenschaften gehören: ein hoher Anteil an Gemüse, Früchten, Nüssen und Hülsenfrüchten. Ein hoher Gehalt an Nahrungsfasern und Protein, sowie die Verwendung von Raps-, Baumnuss- und Olivenöl. Die ungünstigen Eigenschaften — welche den Score in den roten Bereich ziehen — sind: ein hoher Gehalt an Zucker, Salz und gesättigten Fettsäuren, sowie ein allgemein hoher Kalorien-Gehalt. Die Berechnung bezieht sich immer auf 100g oder 100 ml, damit die Produkte fair verglichen werden können.
Der Nutri-Score ist keine absolute Bewertung, er dient lediglich um ähnliche Lebensmittel zu vergleichen, z.B. ein gelbes (C) Joghurt ist gesünder als ein oranges (D) Joghurt. Aber man kann nicht die Scores von Joghurts und Chips miteinander vergleichen. Seit 2017 wird der Nutri-Score in Europa eingeführt: Frankreich, Deutschland und Spanien gehören zu den Ländern, die ihn bereits einsetzen. Wichtig ist, dass Hersteller nicht nur ihre Produkte mit guten Scores auswählen dürfen, sondern dass alle Produkte der gleichen Marke mit dem Nutri-Score gekennzeichnet werden.
Nährwert-Deklaration
Bisher und auch weiterhin müssen in der Schweiz — gemäss BLV — auf vorverpackten Lebensmitteln die Zutaten und Nährwerte deklariert werden. Die Zutat mit dem höchsten Anteil ist immer die erste auf der Liste und die Reihenfolge ist so abnehmend. Und mindestens diese Nährwerte werden angegeben: Kalorien, Fett, Kohlenhydrate, Eiweiss und Salz, jeweils auf 100g oder 100ml. Ohne Fachwissen ist es herausfordernd mit diesen Angaben ein Produkt einzuschätzen. Besonders wenn die Zutatenliste länger ist und einige davon unbekannt sind. Nur durch Vergleichen von mehreren gleichen Produkten (z.B. Cornflakes) kann der Laie das Gesündere finden. Folglich ist oft eine Portion angegeben, z.B. die Kalorien aus 45g Müesli und wieviel % dies von 2000 Kalorien ausmacht. Hierbei sind zwei Dinge problematisch: Die genannte Portion ist oft unrealistisch klein, um das Produkt kalorienärmer aussehen zu lassen und die 2000 Kalorien sind ein Standard-Referenzwert der vom persönlichen Energiebedarf stark abweichen kann. Hier noch zwei Beispiele zu den Portionen der Lebensmittel-Industrie: Eine Portion Chips wiegt 30g, dies bedeutet, eine Pringles-Dose entspricht 5.7 Portionen Chips und bei einem Twix entspricht 1 Riegel einer Portion.
How To
Einordnen
Der Nutri-Score ist kein Ersatz für die Empfehlungen einer ausgewogenen Ernährung. Man bedenke, dass wir die ganze Zeit von verarbeiteten Lebensmittel sprechen, von Produkten der Lebensmittel-Industrie. Die Basis einer gesunden Ernährung und auch die Basis der Lebensmittel-Pyramide wird keine Nutri-Scores tragen, bzw. der Brokkoli, die Heidelbeeren… Dennoch gehören Gemüse, Salate und Früchte weiterhin zu den besten Lebensmitteln, die wir essen können.
Ausblick
Der Nutri-Score kann für Hersteller ein Anreiz sein, um die Rezepturen ihrer Produkte zu überarbeiten, um so einen besseren Score zu erzielen, z.B. den Salz-Gehalt reduzieren oder ein Teil des weissen Mehls durch Vollkorn-Mehl ersetzen. Falls unter den verschiedenen Marken ein solcher Wettbewerb entstehen würde, ist dies absolut wünschenswert, weil (zur Abwechslung mal) der Konsument profitieren würde. Aber es besteht auch das Risiko, das Rezepturen nur für den Score angepasst werden. Hier ein Beispiel aus Frankreich, welches zeigt wie aus einem D-Ketchup ein B-Ketchup werden kann: Um den reduzierten Zucker- und Salz-Gehalt zu kaschieren wurden zwei Zusatzstoffe eingesetzt bzw. ein Salt Enhancer und ein Sweet Modifier (beide Zusatzstoffe sind in der Schweiz nicht zugelassen). Und um den Nahrungsfasern- und Protein-Gehalt zu erhöhen wurden 2.5% lösliche Mais-Fasern und 0.5% Erbsen-Protein zugefügt, gerade soviel um die gesünderen Grenzwerte zu erreichen und den Geschmack und die Textur vom ursprünglichen Ketchup möglichst nicht zu verändern. Ein solches B-Produkt ist nicht wirklich gesünder. Wir hoffen schwer, dass in der Schweiz die Hersteller nicht beginnen eine solche «Nährwert-Kosmetik» zu betreiben.
Cookpool
Und was haben der Nutri-Score und Cookpool gemeinsam? In Zukunft werden auf Cookpool die Rezepte mit dem Nutri-Score gekennzeichnet sein! So könnt ihr rasch erkennen, wie ausgewogen ein Rezept ist und den Nutri-Scrore eurer eigenen Rezepte herausfinden. Als Ernährungsberaterin finde ich dieses Tool einfach genial: ich kann meine Einschätzung eines Rezeptes mit dem Score vergleichen und wenn ich ein Rezept für einen Klienten/Patienten anpasse bzw. gesünder mache, kann ich schauen, wie sich der Score verändert hat. Und ihr könnt dies auch. Jeder, der gerne kocht und sich ein bisschen mit der eigenen Gesundheit beschäftigt, wird Rezepte mit Scores sicherlich zu schätzen wissen.
Ein Rezept zu beurteilen ist nicht einfach: man sieht nur die Zutaten und deren Mengen. Wen man Glück hat, dann wurden die Nährwerte auf eine Portion berechnet und man erfährt schon mehr. Aber selbst in diesem Fall, müsste man mehrere ähnliche Rezepte vergleichen um das gesündere zu finden. Der Einsatz des Nutri-Scores für Rezepte ist einzigartig und wird hilfreich sein, weil wir in der Regel Gerichte oder Mahlzeiten aus mehreren Komponenten und nicht einzelne Lebensmittel essen.
Fazit
Der Nutri-Score ist eine neue, sinnvolle Ergänzung um sich innerhalb einer Lebensmittel-Sparte zu orientieren und schneller die gesünderen Produkte zu finden. Der Einsatz des Nutri-Scores könnte die Hersteller dazu veranlassen, Rezepturen anzupassen, damit ihre Produkte bessere Scores erzielen. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass eine ausgewogene Ernährung vor allem aus unverarbeiteten Lebensmitteln besteht. Gemüse, Salate und Früchte werden keinen Nutri-Score tragen und sind weiterhin essentiell. Wir sind gespannt auf die weitere Einführung des Nutri-Scores und freuen uns, euch auf Cookpool den Nutri-Score für Rezepte anbieten zu können.
Quellen
https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/nutri-score.html, abgerufen am 11.09.2021
https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/lebensmittelsicherheit/naehrwertinformationen-und-kennzeichnung/lebensmitteletikette.html, abgerufen am 11.09.2021
https://www.foodaktuell.ch/2020/07/17/nutri-score-wie-ein-ketchup-vom-d-zum-b-wird/, abgerufen am 11.09.2021
https://www.migros.ch/de/einkaufen/nutri-score.html#heading-unterschied, abgerufen am 11.09.2021
https://naehrwertdaten.ch/de/, abgerufen am 11.09.2021https://www.sge-ssn.ch/nutri-score/, abgerufen am 11.09.2021
