剛剛開始使用medium時，發現一位在日本學習發酵的台灣女生Mica，在medium上留下了精彩的日本生活紀錄、學習發酵的筆記。像我這樣初入發酵世界的學習者，只要看到發酵兩個字就會異常興奮，什麼都想嚐一嚐，電腦螢幕前的我直流口水，像是發現一個偶像那樣！（流口水是因為文章裡的食物感覺很好吃，我不是痴漢啦////）
Mica寫了一些日本發酵食餐廳的拜訪文章，每間店都充滿生命力的感覺，有興趣的朋友可以按文章索驥，以發酵食作為旅途中的精彩體驗！
想起去年在東京旅行，日本打工的朋友帶我造訪甲府，進行了開心的兩日發酵之旅。這個城鎮是以葡萄酒釀造聞名，也有家傳六代的五味醬油（目前的主力是味增商品，介紹與原因請見），還有不少自製發酵食的發酵餐廳（Naomi Camp，目前老闆因身體狀況已轉型營業方式、発酵酒場かえるのより道）！那兩天真的是人生中最接近天堂的假期！
「你們的發酵食真的太好吃了！非常感謝你們！」
還記得五味醬油的媽媽跟我分享過，在日本主動吃發酵食的年輕人變少了，畢竟有好多好多各種食物可以選擇。而發酵食乍看之下是最耗時處理的食物種類。
不過在甲府的夜晚，高朋滿座的發酵餐廳，除了對在地發酵職人/飲食的強力支持，食物好吃才是致勝的關鍵！
欽佩願意製作發酵食料理的職人，除了食材要好，在充滿變數的發酵過程中要做到嚴謹的管理，除了金錢，時間更是重要的成本，比一般的餐廳需要花上好幾倍的環境與食材管理心力，能夠堅持繼續發酵下去，真的都是因為愛呢！
回到台灣之後，偶爾想起甲府的旅行，好羨慕日本能有這樣的空間與飲食習慣，生成這些美好的發酵食餐廳，那台灣呢？
每次經過巷口的豆乳雞攤販，都在疑惑那是真的豆腐乳嗎？的確在台灣很容易產生這樣的疑慮，真食物還是假食物的考題，在每次肚子餓的時候都會跳出來，有點淡淡的哀傷，台灣明明很多超美味的發酵食啊！（突然想到獨臭之家的臭豆腐應該就算是在地發酵台灣美食吧，那股入口是臭但化在舌尖上是清甜的口感，還真的挺特別的）
前幾個月，Mica跟我透過共同朋友相認，聽說她要在台中開一間發酵為主題的小餐廳，那瞬間真是嫉妒所有的台中人啊！
mica的小店以「米花」為名（糀為日文的麴菌之意，是做甘酒味增與醬油等等不可或缺的元素），以發酵食為主題，也販售親手製作的貝果！於是趁著要下台中的機會，第一站就立刻奔向米花來見發酵網友了！！！
「米花」店內清爽簡單的風格，讓人心情放鬆，真是安心享用食物的好空間！
跟Mica小聊之後，才發現Mica過去在大稻埕的米店工作過，覺得台灣的米真的很棒，想幫好農產增加更多機會，因此前往日本學習發酵，（備註：米麴菌是一種附著在米上的菌種，將菌佈在米上發酵成為米麴後，再使用米麴製作其他的發酵食，像是甘酒 — 米麴+米、味增 — 不同比例的米麴與豆麴＋黃豆或黑豆……等等）使用台灣的好米來做這樣的發酵應用，有別一般的米食而能產生更多的變化，也讓大家能夠品嚐發酵的美味！
這天的大吃菜單是日式醬油麴雞腿套餐，舒肥雞胸加上醬油麴，配上香甜甘酒、優格、果醬與蔬菜，搭上原味貝果！
好吃，好吃，立刻拿出購物袋，打包一些貝果帶回家！（歐巴桑打包狀態）
手揉貝果充滿彈性又不過度堅韌難咬，麵粉的香氣在咀嚼之間充滿口腔，是很簡單親切的貝果呢！Mica的甘酒實在好喝，入口的瞬間真是把我帶回甲府，像是在五味醬油喝到的自製甘酒那樣，食物就是有這種跨越時空、勾起記憶的能力！日式的好風味，重要的構成是台灣的好米，很感謝Mica開了這間小店，透過食物讓大家嚐到很多愛呦～城市裡能有這樣的發酵餐廳真是太棒了（羨慕台中人！）
米花KOUJI
台中市中區民族路35號
8:00–18:00，每週一公休
