【餐飲記事】出國念廚藝，回國當大廚？介紹澳洲學校William Angliss Institute
好便當｜簡介第一屆政大餐飲系。
在政大山上開了廚房，單純的仔細挑食材，用心地把食物做好。
目前在澳洲廚藝學院學習，接下來是技術的累積。生活化的資訊都在粉專：
好便當GoodBento
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很多人幻想著到國外念廚藝，結束學業之後就會成為餐飲界的新興，榮華富貴發大財。
有夢最美，但是這很難成真，畢竟經驗才是這個講求實作的業界最重要的資產。當初我們也純真的抱著這樣的心情出國，發現人外有人，天外有天，光是在同一個分租套房裡就有兩位苦蹲廚房修煉十年的大廚，現在也是我們的同學。
即使知道路途遙遠，每天一早被逼人的南極寒風吹醒，還是帶著廚師服與沈重的器材去學校乖乖修煉。
要成為一位揚名立萬的廚師，廚藝學校不是必須。但確實可以透過在學校上課中獲得許多相關知識，甚至當地工作的權利與證照。講得很實際，上課還是充滿著意想不到的樂趣。
在澳洲念廚藝也要一年了。從申請到開始唸的過程中遇到諸多波折，也曾收到許多關於申請學校與澳洲生活的問題。今天就來詳細的介紹我們讀的學校，澳大利亞公立威廉安格利斯學院（William Angliss Institute，簡稱WAI）。
WAI號稱澳洲最強公立廚藝學校，業界評價甚高，也到哪都會遇到學長姐。據說畢業後很容易因為學校的頭銜找到工作。有點類似台灣的高雄餐旅。學校的老師也都是在業界修煉多年，有時候真的太多年了，還經常遇到因為身體關係請假住院的例子。我們都笑說這裡是澳洲餐飲界的退休人士俱樂部。
目前介紹的是廚藝系下第一年的課程，full time student/commercial cookery 3。以下是介紹順序
實做課
第一學期的理論課從刀工，烹調技術（煎炒蒸煮炸等）開始教，每堂課都會有三到五樣配合課綱的菜色。老師會先示範並講解，我們再到實作教室操作。
例如烹調技術課就有裹粉煎沙丁魚，蒸蔬菜，煮洋梨，炸魚柳等，讓你從最基本的開始練習不同的烹調方式。班上有一半同學是沒有廚房工作經驗的，這個時候就會看到許多離奇的畫面，例如煮飯太熱流鼻血，切傷燙傷做不完，非常精彩。
每段課程結束後都會考試，限制三小時內做完約五道指定的菜色。老師會一一給予評價，也有一套評分制度。評分項目會像是味道、質地、外觀、時間等。每次看到老師試吃都還是忍不住感到緊張，這次鹽放得夠不夠呢。
課程內容包含高湯、醬汁、開胃菜、麵點、蛋料理、肉料理、魚料理、內臟料理，一直到基礎甜點與基礎麵包。以上是第一學期的課程。
下個學期則是有更深入的甜點課，以及廚房實習課。
第二學期的甜點課會教到巧克力調溫、馬卡龍這種技術性稍微較高的內容（但不會太深），老師也會是甜點部門出來的。
餐廳課則是可以選要在bistro 或是restaurant 上課，前者的聽說比較輕鬆，但我們都在餐廳實習。上課會有一般三道式菜單，宴會包場，自助餐或是外聘大廚上課。上課方式就是一般工作場景，只是加上一些打混摸魚，遲到早退的白目同學。有時候真的會上到很生氣呢。
某次考完一盤蛋糕，還等著放涼，就被一個正在打混的同學偷吃了一角。想找她理論時，發現早已翹課離去了。是不是很想揍人。
理論課
聽起來很無聊，學起來很有趣的理論課包含食品衛生、工作安全、食物營養與過敏、倉儲管理、菜單規劃與成本計算等。（當然也是有很廢的課，像是教學方法，衝突管理等）
食品衛生可以說是裡面最重要的一堂，分成上下學期在教。他也是很多徵才上必寫的條件。裡面包含要了解澳洲衛生法令要求，食品微生物，如何寫食品安全計畫，如何成為店內食品安全督察（food safety supervisor，上完就真的可以當！）可以說是最硬但最重要的理論部分。
營養與食物過敏也是讓我學到滿多的一堂課。澳洲的客人假龜假怪的特別多。例如最常見的gluten free，在咖啡廳工作一天至少五個客人會有這個需求。有一次甚至遇到一場宴會一百人，三十個會跟你說有特殊飲食需求。澳洲人就是這麼高拐，我才會上到這堂課。
菜單規劃與成本規劃則是告訴我們有什麼不同的菜單形式，如何搭配得宜，也會給我們一些簡單計算成本售價的方式。跟倉儲管理是同時進行的課程，這部分就會跟我們說幾種進貨管理的方式，還會要我們去教室點盤子跟食材，算總財產價值。
每堂課都會有大約五份大的作業要交，加上一到兩次的考試。沒過就要重考，還是沒過就要重交學分費。可以說是不饒人的課程安排。
申請方式與＄＄
我們是在台灣透過代辦申請學校的（代辦是免費的）。WAI的申請條件不高，主要是英文要達標，也就是 IELTS總平均過6，每科不低於5.5。（也可以用其他英文成績ex: TOIEC多益加上說寫來申請，好像還有其他英文測驗也接受，但是要看當年規章）
除了語言，你還要填一份自傳與動機信給學校，表達自己是真心想學習廚藝，學完要做什麼。之外還有財務證明。需證明能付完所申請的課程的學費與生活費，約台幣一百萬。
學校通過之後就得交學費。一個學期是約九千澳幣，折合台幣約十九萬左右。一個學期是半年的課程，約二十週。中間有寒暑假。
之後就要跑簽證程序：學生保險、健檢、給辦事處動機申請書，過幾週才會下來。我們的經驗是兩週左右就下來了。
說到錢，除了學費之外，廚藝器材是個金錢噴出口。
除了兩到三套的廚師服與合格的鞋子外，學校有個落落長的清單。舉凡刀具組、刀袋、鍋鏟勺子、量杯、打蛋器、篩網等等等等等，都要有自己的一套，上課考試來才得及。學校有跟樓下廚具店搭配好的套裝配備，怕麻煩可以直接一次購齊。但是如果想省點錢又買更適合自己的，建議去South Melbourne Market旁的Chef’s Hat慢慢挑自己喜歡的，包含制服也可以在外購入。更省錢更耐用更好認，甚至不會跟人家撞牌子喔（追求一些日常的華麗感）。
學校器材組約台幣四五千，不含廚師服與鞋子。好的鞋子如勃肯廚師鞋要澳幣一百塊，我們買的是Aussie Disposal防滑防水的工作靴，澳幣一百二。廚師服大概花了澳幣一百多左右。
工作條件與生活需求
學生簽證是可以工作的。如果是餐飲學生，滿有機會找到合法工作。這邊薪資基本上是一小時稅前二十澳起跳，換算台幣約四百。兩週工作限制四十小時。
工作可以上seek，gumtree，jora local等求職網站找。甚至可以用臉書社團melbourne culinary exchange找相關貼文都是好方法。
生活中如果不特別多消費，就單算住宿與自煮，一週兩百可以過得綽綽有餘。
在這邊學廚藝非常建議去找份工作來練習所學。畢竟學校教的還是偏理論，很多時候沒有實際做過很難理解為什麼要這樣教。更甚，理論和廚房現場差距也很大。學校一週上課也才二十小時左右，即使半工半讀，還是有空閒能休息消遣。
校外活動
學校經常提供食物相關的校外活動供學生便宜甚至免費參加。我們參加過輕酒客、松露課、蘑菇採集團、起司課，也有參加過履歷撰寫的活動。
通常會請相關校外人士來學校教學生專門的知識。例如松露課是由一個澳洲松露農場老闆上的，而履歷講座則是attica的經理來分享經驗。
可以說是在WAI上課的一大好處。
澳洲廚藝學校其實跟我們原先想像得不太一樣。TAFE（澳洲技職體系）不是追求廚藝的殿堂，而是一間非常現代，講究實戰與應用的地方。他的目的在於培養你成為一個能在澳洲商業廚房生態求職的人。他會交給你的就只是一張入場卷，領你入行。
對於毫無經驗想轉職，或是想要在澳洲轉簽證的人來說是個不錯的選擇。當然，也可以因此而多學習到非常多廚藝技術，就算不入行也是個有趣的人生經歷。
