在家品咖啡 04｜咖啡粉過濾的藝術：濾網、濾布，傻傻分不清楚？
一壺香氣迷人的咖啡，除了配上優雅的咖啡器具，還要有搭配的過濾方式，在上次我們提到了《新手怎樣挑選咖啡濾紙？》，著重在濾杯與濾紙的搭配選擇建議，但其實有些人更偏好用濾網、濾布；所以我們今天要來談談這兩個東西到底跟濾紙差在哪裡？是會施展什麼特殊魔法嗎？會改變我們沖煮的流程嗎？還是會影響風味呢？
金屬濾網的優缺點
先來看看充滿性感光澤的金屬濾網，用金屬濾網過濾的咖啡，最明顯的優點就是口感會極為滑順，因為它能將咖啡中的「油脂」保留下來，維持手沖咖啡最原始的味道，我個人是感覺滿像「法式濾壓壺」做出來的口感；而使用金屬濾網後，咖啡本身的酸與苦也會變得平衡許多，但卻不會流失掉豆子本身的甜度，因此金屬濾網非常適合想要喝到咖啡原味，口感滑順的饕客。
但並不是沒有缺點的唷～沖煮咖啡非常在意細粉的玩家，用金屬濾網會覺得細粉好像無法被濾乾淨，直觀的看金屬濾網在「擾流」（濾杯上的溝槽）上的設計上其實並不突出，因此常常會有萃取好像不均勻、或是萃取有點過度的誤解。
其實我常聽到有人說，用金屬濾網沖煮的咖啡，感覺「比較苦」這類的評論，不過影響最大的，應該是對於要求咖啡層次分明的玩家，因為你得真的下功夫去摸索；金屬濾網本身的酸值不夠明亮，對於口感層次的展現會比較模糊，要凸顯酸值風味的時候尤其明顯，因此建議這類的玩家還是用「濾紙」會比較好喔！
PS. 當然現在也有做細粉很少的濾杯，不過就取決於你的預算了！
濾布的優缺點
接著我們來聊聊「濾布」，它其實是可以重複使用的過濾材質，喝起來的味道圓潤，很適合萃取甜感較明顯的中焙、甚至更深焙的咖啡；在呈現咖啡的重口味上，濾布是非常稱職的夥伴！很多手沖的玩家也會去尋找濾布的流派加以學習，而最棒的大概就是濾布給人一種閒情逸致的氣息～喜歡在家裡沖壺咖啡的人，濾布其實是非常能增添氣氛的選擇。
但濾布的保養相對就麻煩很多，如果長期使用下沒有將濾布上的咖啡油脂清洗乾淨，會將殘留油膩的味道沖進你每次的咖啡中，所以一定要好好清潔保養濾布；再來就是風味呈現上有差異，因為比起「濾紙」來說，濾布跟「金屬濾網」很相似，雖然能引出圓潤、油脂相對較高的口感，但對咖啡本身的細節、香氣就會下降許多，你不能用跟沖濾紙一樣的手法來沖煮，不然味道喝起來會濁濁的，這點在學習用「法蘭絨布」的時候特別明顯，所以沖煮的方式要因「濾器」的改變，而跟進調整的喔！
該如何保養你的「濾器」？
現在的「虹吸濾器」、「濾材」有很多的材質，像金屬的、改良濾布、紗網狀的都有，單純濾紙的也有！在這麼多不同的濾材、濾器選擇上，你得不斷嘗試自己理想中的搭配與口感。
像我常常在使用濾器的時候，會被問到：「金屬濾網會不會有油耗味？」、「絨布會不會很難清潔啊？」關於這些問題，我的保養方式其實是使用沸騰的熱水，加入小蘇打粉，先將你的濾器浸泡在裡面，等水冷了後直接做搓揉清洗；這能將油脂溶解的差不多，你再用清水沖乾淨就容易許多了，接者可以放置晾乾，等待下次沖煮就能直接使用啦！
唯一不同的小細節，是「金屬濾網」直接晾乾就可以了，但「濾布」記得拿個夾鏈袋、或是密封性的袋子包起來放到冰箱，除了能避免吸進冰箱內的食物氣味，也能避免發霉。
結語：
我自己最喜歡用的是「金屬濾網」，光是清潔就讓懶惰的我輕鬆不少啊XD，不過針對「濾布」我也是做了滿多研究跟功課的，通常是招待嘉賓來工作室時，會特別拿出來增添一點沖泡情調來使用～平時為了求環保、簡便，我還是使用「金屬濾網」居多。
但在風味萃取上「金屬濾網」也常常讓我遇到不少瓶頸，畢竟沒有「擾流」設計，流速相對較慢，我試了很多家廠商的金屬濾網才固定自己愛用的品牌，沖煮方式和手感在這過程中也跟著改變了。
這邊特別提醒你，「濾紙」部分在上次有單獨寫了一篇，如果你錯過了，千萬要回去看一下《新手怎樣挑選咖啡濾紙？》，比較過「濾紙」、「濾網」、「濾布」後再挑選出你心中的最愛唷！
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