Плохие девочки любят по-Жюрить

За окном декабрь — время всем мальчикам и девочкам писать убедительные письма Деду Морозу о том, какими они были хорошими в этом году и просить подарки. Но я уже давно не ребенок — я сомелье, поэтому все мои письма адресованы виноделам, да и девочкой хорошей я не была (чтобы это не значило) поэтому выезжать придется на трюках типо “Почему я выбрал вашу компанию”. И первое мое письмо отправляется в сказочную Jura (Жюру). Если, дорогой мой любитель-энтузиаст, ты сейчас задался вопросом “Куда?”, то советую тебе срочно отправиться сюда. Жюра — это маленький горный регион, зажатый между Бургундией и Швейцарией. Это не только многочисленные зеленые холмы и горный массив, скромный деревенский стиль и сказочно красивые ландшафты, это еще и самая модная тема для разговоров в винных барах, на дегустациях и выставках. Если бы я получала доллар каждый раз, когда слышу “Жюра”, то за последние пол года накопила бы на перелет туда бизнес-классом.

Но дело в том, что Жюра о которой мы будем говорить, не просто модна, она очаровательна и неординарна. Она лиха и весела, сочна и чертовски соблазнительна. О стилях Жюры говорить не скучно! За последние несколько лет эта проказница влюбила в себя полмира. Там творятся настоящие чудеса, и мы с блеском в глазах слушаем, говорим и пьем!

А сейчас внимание в Rotalier (Роталье), где один волшебник, храня традиции региона и оглядываясь в дофиллоксерное прошлое делает стиль, задает тон и увлекает нас огромным разнообразием вин. Знакомьтесь, настоящая легенда — Jean-François Ganevat (Жан-Франсуа Ганева) или как зовут его друзья — “Fanfan” (Фанфан).

Винодел в 14ом поколении. Его семья с 1650 года выращивает виноград и разводит коров Montbéliarde (Монбельярда). А с 1976 года его отец сосредоточился только на виноградниках и в 1982 году приобщил сына к семейному делу. После 7 лет работы бок о бок с отцом, он уедет получать профессиональное образование в Бургундской Энологической Школе в Боне (L´Ecole des Vins) и стажироваться в престижном Domaine Jean-Marc Morey в Chassagne-Montrachet. Через некоторое время он вернется домой возглавить семейное хозяйство и в 1999 году переведет его на биодинамику.

Что нужно знать о Фанфане:

• Фанфан — фермер-эклектик. Перфекционист, убежденный в совершенной уникальности каждого участка земли и сорта винограда, чья концентрация на исключительности привела к тому, что имея 8,5 гектаров, он делает 35–45 кюве, в зависимости от урожая. Отдельный сорт с каждого виноградника винифицируется отдельно. В итоге мы получаем огромное количество самобытных вин. Индивидуализм доведенный до апогея заслуживает лайк!
• Фанфан и архаичная Жюра. В Жюре около 40 местных древних сортов винограда. Когда-то не всем из них повезло стать разрешенными сортами для AOC Côtes du Jura, поэтому многие виноградари выкорчевали их в пользу международных корононосцев Пино Нуара и Шардоне. Но отец Фанфана ( мужик!) не побоялся делать столовые вина и сохранил 17 драгоценных сортов, за что ему огромное спасибо, — из них получаются вкуснейшие вина.
• Фанфан и Бургундская грёза. Во время обучения в энологической школе молодому человеку казалось пределом мечтаний работать в Бургундии, он даже не думал возвращаться домой. Но общение с такими значимыми фигурами как Philippe Pacalet, принявшими в свое время решение вернуться в родной регион, чтобы делать великие вина там, вдохновило последовать их примеру. В Бургундии Жан-Франсуа работал преимущественно с сортом Шардоне, используя традиционный метод винификации и выдержки белых вин — бочки заливаются полностью и в течение выдержки регулярно осуществляется долив, чтобы компенсировать испарение вина и предотвратить его окисление. Этот способ Жан-Франсуа использует и в Жюре, что довольно необычно для региона, где местные вина чаще всего делают с ярко выраженной оксидацией.
• Фанфан и виноградник. 8,5 гектаров виноградников, окруженных лесами и пастбищами, разбросаны по всей деревне. Они высажены на разных склонах, высотах и уклонах. Имеют различный состав почв: мергелевые, известковые, глинистые. Самый большой терруар Les Chalasses (4 га), за ним идет Les Grandes Tepps (2 га) и Grusse en Billat (1,8 га). Средний возраст лоз — 60 лет, самые старые из них были высажены в 1902 году. В 2012 году винодел первым в Журе начал ставить музыку на виноградниках. Есть теория, что правильные звуковые волны укрепляют белковые клетки в лозе.
• Фанфан и погреб. Как мы уже знаем, к каждому вину у него индивидуальный подход от начала до конца. Но он всегда использует только дикие дрожжи, ферментацию в больших емкостях, поскольку чем больше объем, тем медленнее ферментация, тем лучше для вина, по мнению винодела. Не использует новый дуб — чем старше дуб, тем лучше. Все вина проходят продолжительную выдержку в разных емкостях. Кроме дубовых бочек, используют цементные емкости, нержавеющие чаны и глиняные амфоры. Никакой фильтрации, и с 2006 года полностью исключил использование серы. Он говорит, что получающиеся вина намного интересней, свежее и более выразительны. Это возможно достичь только при здоровых ягодах и безупречной чистоте на винодельне.
• Фанфан — негоциант. С 2013 года он покупает виноград у 10 проверенных виноградарей, все они друзья, в том числе два бывших сотрудника, которые работали с ним много лет и полностью разделяют его философию. Проект «Negoce» был создан вместе с его сестрой Анной, как реакция на снижение урожайности и усложнение климатических условий.

Больше всех этих фактов о прекрасном Жане-Франсуа Ганева, я люблю его вина, и планирую отправить ему письмо следующего содержания:

Дорогой мой Фанфан! Я может и не была хорошей девочкой в этом году, но зато была хорошим сомелье, поэтому сердечно тебя прошу в качестве подарка отправить нам еще больше своих вин в следующем году! Например:

Anne et Jean-Francois Ganevat L’ailleurs

Смесь из Эльзаского Riesling (Рислинга) и Savagnin (Саваньена) из Жюры. Винификация на диких дрожжах. Без фильтрации и добавления диоксида серы.

Цена: 5800

Le Zaune à Dédée

Смесь 20% Savagnin (Саваньена) из Жюры, выдержанного под вуалью в течение 7 лет в дубе, и 80% Gewürztraminer (Гевюрцтраминер) из Эльзаса со скин-контатком.

Цена: 9550

Le Jaja du Ben

Gamay (Гамэ) со старых лоз из Божоле (Boujeleas) и 10 автохтонных древних сортов Жюры (Petit and Gros Béclan, Gueuche, Argant, Portugais Bleu Isabelle…). Винификация в усеченных деревянных ёмкостях Grenier, карбоническая мацерация 3 недели, выдержка 10 месяцев, без фильтрации и добавления диоксида серы.

Цена: 5350

J’y aime

Gamay (Гамэ) из Божоле (Boujeleas), и Poulsard (Пульсар) и Chardonnay (Шардоне)из Жюры. 20 дней карбонической мацерации в нейтральной ёмкости, винификация в усеченных деревянных ёмкостях Grenier, без добавления диоксида серы.

Цена: 5800

Cuvée de Garde

50% Chardonnay (Шардоне), 50% Savagnin (Саваньен). Из лоз, посаженных в 1973 и 1977 годах на голубом и белом мергеле. Винифицируется под вуалью в течение 4 лет в традиционным методом для региона.

Цена: 7400

Château-Chalon

100% Savagnin (Саваньен). Урожай для этого вина собирают поздно, через две недели после Шардоне, в середине октября. После алкогольной ферментации вино помещают в 228 литровые бочки на 6 лет и 3 месяца, без долива.

Цена: 18 750

С любовью, https://www.instagram.com/nata_pepperwood/