拉脫維亞的胃
在拉脫維亞，菜市場也跟軍事扯上關係
以人口而言，拉脫維亞是個小國，面積 6.5 萬平方公里，人口不到 200 萬，比台北市民還要少。但小國有個大胃，首都里加（Riga）的中央市場佔地超過 7000 平方公尺，號稱是歐洲最大的菜市場。
在命運多舛的拉脫維亞，菜市場也跟軍事扯上關係。 1918 年獨立不久後，拉脫維亞政府想蓋一座中央市場，得標計畫是回收利用德國以前在拉脫維亞南部Vaiņode空軍基地的齊柏林飛船機棚，但改建過程遇上困難，保持機棚結構，只有屋頂是取自機棚，牆面則是水泥磚造。
一百年前落成後，5 座大機棚成了拉脫維亞的大胃，但德軍在 1941 年佔領期間，只准許少數拉脫維亞人擺攤，到了蘇聯時期，又在共產主義的計畫經濟下與集體農場結合。如今，中央市場餵養著城裡人和遊客，在一個缺少笑容的國度，這裡的攤販老闆娘倒是跟世界各地的歐巴桑一樣充滿活力。
每個機棚各有所長，賣魚、賣肉、賣蔬果、賣奶製品、賣麵包烘培類，外面還有個露天市場。或許是位處歐洲邊陲，農業大資本化的程度還不高，蔬果看來多是中小農家的作物，不是受控於大型盤商或大品牌。
拉脫維亞森林非常多，在一半土地是森林的國家，採集依舊興盛，採香菇、採漿果。市場上漿果非常多，應該是栽種的，我們買了小紅莓；也買了拉脫維亞的傳統乳酪Kimenu siers，牛乳加上葛縷子，微軟的乳酪加香料，互相拉抬香氣。鹽漬一整條的黃瓜之外，市場裡還有許多色澤鮮豔的酸菜，我們挑了紅色和黃色，紅色微辣，兩種都爽口，有台灣泡菜的感覺。
我們還買了醃肉，醃肉攤的選擇多，語言不通，老闆娘指著自己的肩膀、背部和臀部，簡單明瞭解釋了不同醃肉來自豬的哪個部位。不像義大利強調產地證明，這些看似小作坊生產的醃肉，不用標籤都好吃，而且跟水果、乳酪一樣，新鮮且價格實惠。
週六一早穿越公園時，剛好有市集，有一攤賣黑麵包，上面裝飾著藍色小花或是大蒜。我們買了一個，沉甸甸的，非常扎實，放了四天都沒變質。
拉脫維亞緊鄰波羅地海，機棚市場最有名的是魚市場，可惜民宿的小小廚房角落折騰不起海產。鮮魚之外，很多攤販有亮麗的鮭魚子，更多的是燻魚，整隻煙燻或是對半切片。我們倒是在餐廳吃到了燻魚，跟麵包、乳酪、醃肉和酸菜一樣，拉脫維亞的菜色都帶點甜味，讓人想起日本或台南的料理手法。
里加的餐廳從中午開始營業，一路開到深夜，對於吃飯時間不定的旅客很方便。介於知名景點聖彼得教堂（Saint Peter’s Church）和黑頭屋（House of blackheads）之間的Milda提供傳統但稍作變化的拉脫維亞料理。
拉脫維亞的料理多是農家菜，樸實扎實，Milda給的份量也相當多。菜單上說是馬鈴薯製成的dumpling，但其中一種是沒有包起來的dumpling，把馬鈴薯切開，放上醃肉末、青菜青草末和酸醬；我們也試了說是傳統菜的包心菜捲。因為好吃，隔天中午我們又回來了。這次點的是包括燻魚、酸菜、醃黃瓜、炸麵包、鹽漬豬背肥肉與乳酪的前菜冷盤，以及鴨胸肉，每一樣都是真材實料，沒有太多的賣弄。
在Milda，我們嘗了兩種甜點，一種是用黑麥麵包製成的布丁，加上堅果、香料與蜂蜜，還有滿滿的鮮奶油，概念有點像是拇指麵包浸泡咖啡的提拉米蘇，但滋味截然不同。我們還試了沙棘（sea buckthorn）起司蛋糕，微酸的果子搭上甜甜的蛋糕。
連吃兩頓Milda之後，我們決定到聖彼得教堂旁的Petergailis換換口味，慢煮牛頰肉和烤羊排不錯吃，但不是如此特別的菜色。餐廳裡更大的特色是大大小小數不清的雞裝飾品，聖彼得大教堂的屋頂裝了一隻雞，這餐廳的名字也就是彼得雞。
到市場覓食，在餐廳吃飯之外，里加街頭有不少來自芬蘭的連鎖速食店Hesburger，很想試試北歐速食，但我只有一個胃，無福消受。
在里加，無論簡單或豐富料理都是真誠的，即使是第一天深夜因為餐廳廚房關火，我們隨意在啤酒吧點的炸魚片和雞腿前菜都沒踩雷。餐桌上的真食或許能讓表情木然的拉脫維亞人，也露出微笑吧。
同場加映：不會笑的人
如果你也到了里加，這裡是餐廳資訊：
Milda：Kungu street 8, Riga，https://restoransmilda.lv/
Petergailis：Skarnu street 25, Riga，https://petergailis.com/home/
