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譜桌料理研究誌
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Nobu 主廚的硬派成長路 — 《尋根》
Nobu 主廚的硬派成長路 — 《尋根》
吃了幾間中式與法式精緻料理,發現每次吃飯,最好奇的都是主廚如何培養與磨練,才能在廣大的食材庫中,端出這些獨特的味覺體驗組合呢?他們的料理哲學是如何養成的?
Hazel Wei
Sep 25, 2022
第一次吃飯出現小當家背景音樂 — 晶華軒的菜盤的雅緻
第一次吃飯出現小當家背景音樂 — 晶華軒的菜盤的雅緻
上週感謝專業食客尤大師的帶領,闖入晶華軒一探精緻桌菜究竟。
Hazel Wei
Jun 25, 2022
過去一年,料理之於我的思考
過去一年,料理之於我的思考
過去幾年花在廚房的時間真心不少,從誤打誤撞走近咖啡廳工作,在簡易廚房裡面烤第一塊焦掉的巧克力餅乾開始(我有吃完自己的實驗品),在廚房摸索的時間已經七年多,這幾年一直在探索自己與料理的關係是啥。
Hazel Wei
Mar 6, 2021
不期而遇最能帶來新火花…關於產品與研究 — 三椅對聊#1
不期而遇最能帶來新火花…關於產品與研究 — 三椅對聊#1
第一次的 #三椅對聊 沒有以自己孤獨的打開電腦開始工作收場,只能說陰德有積夠沒被全世界放鳥(?)今天很開心跟 henry、以慈在大雨的台北午後,享用土耳其咖啡與甜點之際,還講了很多我自己很有收穫、很有感的議題。
Hazel Wei
Jul 4, 2020
譜桌下酒菜封測 #1:抽籤實驗,讓意外譜寫味覺驚喜
譜桌下酒菜封測 #1:抽籤實驗,讓意外譜寫味覺驚喜
起源是先前參加 @uglyhalfbeer…
Hazel Wei
Mar 14, 2020
一個托盤內的食物策展 — 在築地本願寺吃早餐
一個托盤內的食物策展 — 在築地本願寺吃早餐
我們去築地不吃海鮮,我們吃早餐。
Hazel Wei
Jan 28, 2020
大推《型男主廚三星夢》 帶給我的三個團隊啟發(有雷小心)
大推《型男主廚三星夢》 帶給我的三個團隊啟發(有雷小心)
最近因為 Rabbie Kao 的推薦,迷上了一部讓我超有感的日劇《型男主廚三星夢》,每一集的料理挑戰讓人熱烈沸騰,而開餐廳的過程更是複合了創業困難的既視感,尤其是菜單設計、食材成本控管那段,根本就是我之前在做移動餐桌的寫照(倒)。
Hazel Wei
Dec 9, 2019
一起離開老街,走入九份 Chill 人家 — 跟著金礦博物館去挖寶
一起離開老街,走入九份 Chill 人家 — 跟著金礦博物館去挖寶
大學時期曾經拜訪過九份,當時對九份的印象就是:老街、擠、小吃,當年倒是很捨得花 300…
Hazel Wei
Mar 31, 2019
吃味——初魚料亭 本店
吃味——初魚料亭 本店
承蒙好室友的邀請吃了初魚系列料理,讓我有機會一窺好食材創造出來的味蕾威力。這次是拜訪位在泰順街的本店——初魚料亭,七點半入座,九點完時,一個半小時的用餐節奏,一口接一口的吃不停。
Hazel Wei
Mar 13, 2019
辦完第一場移地餐會,心得是….
辦完第一場移地餐會,心得是….
「不想洗碗。」不只是我,連兩位夥伴都不約而同的大喊已經洗完一年份的碗,兩桌、18人、9道菜,再併入備餐過程中鍋碗瓢盆的清洗,絕對是200個起跳的洗碗數量。這是做菜的必經之路,想想從第一次正式辦餐會以來,好像也洗了超過500個以上的碗盤,但經驗也在每一次的做菜過程中成長。
Hazel Wei
Dec 9, 2018
About 吃飯喝酒的譜桌魔幻時刻
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