Les fromages AOP en France

L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) est quasiment l’équivalent européen de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) française ; c’est un sigle d’identification de qualité et d’origine des produits alimentaires qui porte sur plusieurs familles de produits agricoles (vin, miel, viande bovine, fruits, …). Parmi ceux-ci figurent les produits laitiers avec plus de 50 références en AOP : quelques beurres et crèmes, mais surtout des fromages.

Bien que critiquable (et critiquée !) — AOP ne signifiant pas “fermier” : la pasteurisation n’est pas interdite et la majorité des ventes de fromages AOP sont en réalité réalisées par des fromageries appartenant aux grands groupes laitiers—, l’AOP a le mérite de permettre la diffusion de produits locaux tout en défendant leur origine, une tradition et un savoir-faire.

Logo AOP européen, version française

Il est à noter que depuis 2012 seuls les vins sont autorisés à conserver le sigle AOC français ; c’est pour cette raison que l’on parle essentiellement d’AOC pour les vins et d’AOP sur les fromages.

À noter également que comme il s’agit d’un sigle européen, on peut le trouver sur des produits de pays voisins (par exemple ici pour la Mozzarella di Buffala Campana) :

Exemple connu d’AOP fromagère en Italie : Mozzarella di Bufala Campana

Il existe également d’autres sigles d’identification des produits fromagers (AB pour les produits de l’agriculture biologique, IGP pour les Indications Géographiques Protégées, …) mais nous nous focaliserons dans un premier temps sur les fromages AOP.

La France compte aujourd’hui 45 fromages en AOP :

Carte des AOP laitières françaises, d’après : https://www.fromages-aop.com/wp-content/uploads/Carte_AOP_800x600.pdf

Aquitaine et Midi-Pyrénées

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Savoie

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• Tome des Bauges

Thiérache et Brie

• Maroilles
• Brie de Melun
• Brie de Meaux

Nous vous invitons à découvrir avec nous ces fromages au fil des articles. L’idéal étant bien sûr de lire… mais surtout de goûter pour mieux apprécier ou découvrir après la lecture !