餐廳平日人手不足,一到中午客人全部湧入,讓內外場應接不暇,手忙腳亂;又或是配合多種行銷管道,為了不要超接,限制每種平台只能保留固定桌數,每個平台都要人工謄寫到紙本上備註說明。
一如往常忙碌的餐期,電話鈴聲也響個不停,店長Lily剛送完B區的餐,趕緊把口袋的電話拿出來,幫客人訂位,在紙本上塗塗改改,一面細心地告知客人,不接受8人以上訂位、…
從電話、粉絲專頁、官網、line官方帳號、email…各種管道訂位越來越多種,每天光是抄寫資料就花好多時間;再加上各種餐廳配合的平台、餐卷訂位,是不是已經把你搞得頭昏腦脹了呢?
是不是曾經有過,客人訂了多人訂位,卻在當天用餐不來,但又不敢讓現場候位客人入座,萬一客人遲到跑來就發生超接,客人要是沒有出現又白白損失了營業額與食材。
手機響起,「王老闆,好久不見啊,可以幫我訂晚上七點半兩位嗎?」這樣的對話,王老闆一天要接好幾通,如果剛好在餐廳,交代一聲就好,不在的時候,又要打電話到餐廳交代員工,讓正在銀行辦事的王老闆一刻也不得閒。
中午吃飯時間,登門的客人絡繹不絕,電話鈴聲不停地響起,聲聲催促著服務生,夾雜著客人的喧嚷,外場Mia的火氣如同外面的烈日38度般的高漲,把電話直接轉為靜音,接著一組接一組的訂位客人帶位,Mia一邊翻著那一疊厚厚的訂位本查詢資料,一邊要排隊的客人不要擋住…
作為每日大排長龍的知名餐廳,老闆Steve曾經為了絡繹不絕的客人傷腦筋,要是讓客人在店門口排隊,不但擋住了進出口的動線,也擋住了隔壁公寓的入口,偶爾還發生了有人插隊的糾紛,更增加前台…
一間以貼心熱情著稱的餐廳老闆Katty提到,熟記客人的喜好有多重要,每次只要來過的客人,點過的餐點都會記錄在她的葵花寶典裡,從客人會過敏的食材到飲料半糖去冰,密密麻麻的寫了一整本。