餐飲經營是一門很有學問的課,包括產品、行銷、市場、財務等等。餐廳歇業率總是居…
當我們提到美式餐廳,聯想到的就會是炸雞、披薩、薯條等等各類有負擔的食物。每到夏天,這些食物常常不在人們的選…
現在餐廳除了在口味上尋求突破以抓住顧客的胃,更注重經營與顧客間的關係。如何細膩掌握顧客關係的經營,要讓客人感受到服務的用心與「溫度」,是許多店家訓練服務人員的重點,希望用餐的時候,能夠讓客人賓至如歸。
餐廳平日人手不足,一到中午客人全部湧入,讓內外場應接不暇,手忙腳亂;又或是配合多種行銷管道,為了不要超接,限制每種平台只能保留固定桌數,每個平台都要人工謄寫到紙本上備註說明。
一如往常忙碌的餐期,電話鈴聲也響個不停,店長Lily剛送完B區的餐,趕緊把口袋的電話拿出來,幫客人訂位,在紙本上塗塗改改,一面細心地告知客人,不接受8人以上訂位、…
從電話、粉絲專頁、官網、line官方帳號、email…各種管道訂位越來越多種,每天光是抄寫資料就花好多時間;再加上各種餐廳配合的平台、餐卷訂位,是不是已經把你搞得頭昏腦脹了呢?
是不是曾經有過,客人訂了多人訂位,卻在當天用餐不來,但又不敢讓現場候位客人入座,萬一客人遲到跑來就發生超接,客人要是沒有出現又白白損失了營業額與食材。
手機響起,「王老闆,好久不見啊,可以幫我訂晚上七點半兩位嗎?」這樣的對話,王老闆一天要接好幾通,如果剛好在餐廳,交代一聲就好,不在的時候,又要打電話到餐廳交代員工,讓正在銀行辦事的王老闆一刻也不得閒。