台北南京復興咖啡廳｜「IN LAB」主打植物奶為基底質感咖啡，營造都市叢林中的放鬆空間。

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漫嚐日日：下班後的文字練習

Nov 16, 2020

飲用咖啡不僅為現代人喚醒思緒的日常儀式，更是作為公事與休憩間轉換心情的必備飲品，同時也是打造質感生活的細節所在。位於南京復興捷運站附近的「IN LAB」將咖啡融合藝術，打造充滿美感的實驗性質空間，詮釋咖啡的無限可能，並以比利時植物奶 alpro 為基底研發出各種口味的飲品。

空間氛圍

「IN LAB」將灰與白作為視覺主色彩，呈帶有現科技實驗感的簡約時髦空間，1F 吧台處以俐落線條營造延展的寬敞感，並透過綠茵、枯枝及裸磚牆的妝點創造與自然並存的氛圍。盡頭處為吧台式座位，溢滿著清透的白光，自上方灑落頗為舒適愜意，串連起整座咖啡場所。

順著鋁製迴旋梯而下，映入眼簾的為由新創紙藝團隊「FENKO 鳳嬌催化室」打造的裝置藝術，以自製開發的「和纖紙」圍成一處散發著微光的方盒，從上方引入柔和光線，傳遞植物與光影之間互動的氛圍，不規則垂落的和纖紙恰巧能遮擋住些許視線，營造隱密靜謐感。或許是剛製成的緣故，坐在此處仍然能聞到淡淡的木質香，而店內播放的音樂恰好也融合了蟲鳴鳥叫，讓你彷彿置身於田野間的錯覺，滿足都市人對於大自然的嚮往。

「IN LAB」的地下室與以往的記憶截然不同，不僅揮別陰暗沈悶的景象，還將自然感嵌入整個室內。牆面斑駁又粗糙的紋理，令人不自覺想觸摸感受曾在這發生過的歷史痕跡，樸實的灰階色彩予人平靜、安定的心情。其實不一定每處空間都得要潔白無瑕，偶爾一點不規則更能讓人感到放鬆自在。

穿越裝置藝術後會先來到兩人座位區，聽說這裡的座椅是由幸中家具設計總監蔡宗賢設計，利用廢料製成降低環境負擔，恰好與植物奶的友善環境概念不謀而合。

後方為大桌區，並展示著比利時植物奶 alpro 的主題策展，搭配溫潤的木質調與稻草提升整個空間的暖意，如果沒有打算要久待很適合坐在此處，座位寬敞應該會相當舒適。

什麼是植物奶？

植物奶的原料來自各種植物，例如豆類、穀物或者堅果等，因口感及外觀與牛奶差異不大，因此漸漸成為牛奶的替代品，在台灣大家常喝的豆漿、米漿其實就被歸類為植物奶。如果你恰好擁有乳糖不耐症、為素食主義者（純素）或者不吃麩質類對其過敏的話，那麼植物奶絕對是你的選擇之一，加上植物奶製作過程中產生的碳足跡也較動物奶少上許多，所以不少人也傾向飲用植物奶，不過植物奶與動物奶所含有的維生素與礦物質不太相同，還是有無法替代的地方哦！而在 IN LAB 則是能選擇大豆、燕麥、椰子、堅果杏仁共四種風味，上網查詢後我也才知道 alpro 植物奶能同時做到 single 與blend，意即將咖啡混合單一或複式植物奶都合適，所以能使咖啡師發揮創意自由調配，精心淬煉出不設限的風味。

飲食感想（含菜單）

「IN LAB」燕麥杏仁拿鐵香濃醇厚，燕麥奶散發自然甜味，尾韻還會帶有一點回甘，與咖啡原液完美融合，飲用完畢後也不會覺得口腔有發酸的粘膩感，溫潤又順口。煙燻嫩鮭魚三明治為 Open Sandwich，其實以前我很討厭食用類似的三明治，因食用上較不方便總會沾的到處都是，或是餡料四處亂跑（笑），後來試著幾次才漸漸愛上。

端上的歐式麵包於切片面撲滿食材，視覺相當華麗，底部抹有明太子醬，醬料除了能增添口味外，也能防止食材多餘水分滲入麵包影響口感，接著撒上紫洋蔥和蒔蘿堆疊風味的層次感，煙燻鮭魚用料也算大方，每口都吃得到煙燻香氣，而裸麥麵包的口感較為厚實有嚼勁且帶有酸香，與整體很相搭，一旁的洋芋泥也令人驚艷，添入各式調味料與香料後展現細膩味道。

INLAB-燕麥杏仁咖啡拿鐵 180$ -煙燻嫩鮭魚三明治270$ — ▲ IN LAB 燕麥杏仁咖啡拿鐵 180$ 煙燻嫩鮭魚三明治 270$，其實拿鐵還有附上一塊薄片餅乾，但我忘記拍進去啦！

IN LAB 的「植物奶拿鐵感官調飲組」以 DIY 的方式讓你自由調配比例，附有兩款任選的 alpro 植物奶（燕麥、堅果杏仁、大豆）、義式濃縮、香草植料與沖繩黑糖，各自承裝在燒杯與器皿裡，再讓你依照當天心情混合搭配，充滿實驗性質。當天選擇了堅果杏仁與大豆口味，混合後發現原來我還是比較偏愛燕麥奶（哭），但附的肉桂棒與蒔蘿的確引出咖啡豐富又細膩的層次感，讓整杯拿鐵帶有獨特香氣。