在沖繩,用盛產的黑糖與泡盛所燉煮的五花肉,是當地的非常知名的在地料理。雖然外型非常像我們台灣的滷肉或是紅燒肉,但因為黑糖燉肉幾乎是不會使用到辛香料來調味的,所以在味道上較為輕柔甘醇,拿來配拉麵或是清湯陽春麵都非常適合。這道黑糖燉肉主要的食材是豬五花,用一般瓦斯爐…
媽媽的拿手菜中,其中一道就是蔭豉排骨,只要餐桌上有這道出現,我肯定會吃上兩碗飯(當然現在沒辦法吃那麼多了),豆豉跟排骨一起蒸過之後的湯汁鹹香夠味,淋在飯上面一起入口,越嚼還會有回甘的感覺,不知不覺就吃完了。有一天我邊吃著排骨就一邊想著,如果這個湯汁能夠直接融入…