(BBQ)Recept: lamskarbonades met harissa en komkommersalsa
--
Tip: Like ons op Facebook en Instagram.
Dit recept voor lamskarbonade met harissa en tomaten-komkommersalsa doet het ook heel goed op de barbecue. Met zelfgemaakte harissa!
Harissa
Harissa is een klassieke pasta uit Noord-Afrika van pepers en specerijen. Meestal wordt harissa geserveerd met brood, dukkah en olijfolie, als voorafje, maar wij marineren er van alles en nog wat mee. Harissa is een prima combinatie met lamsvlees, maar ook goed te gebruiken voor kip, rundvlees en zelfs groenten. Als je de pasta door dikke yoghurt roert, krijg je een heerlijke dip voor crudités.
Ingrediënten
VOOR DE HARISSA
4 el kokosolie
1 el fijngehakte knoflook
1 el rode peper, zonder zaad, fijngehakt
1 tl karwijpoeder
2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
50 g tomatenpuree
olijfolie om te besprenkelen
1 tl mild paprikapoeder
handje verse koriander
1 tl zout
VOOR DE LAMSKARBONADES
2 lamskarbonades van de schouder, ongeveer 3 cm dik
1 x recept voor harissa
zout en peper
VOOR DE TOMATEN-KOMKOMMERSALSA
2 grote vleestomaten, fijngesneden
halve komkommer, fijngesneden
halve kleine rode ui, fijngesneden
sap van 1 citroen of limoen
4 el extra vergine olijfolie
handje verse munt, grof gehakt
1 teen knoflook, gesnipperd
zout en peper
Bereidingswijze
★ Maak eerst de harissa. Verwarm de kokosolie in een kleine braadpan of koekenpan op niet te hoog vuur. Voeg dan knoflook, peper, karwij, komijn, koriander en zout toe.
★ Bak de kruiden 3 tot 4 minuten op laag vuur, tot ze beginnen te geuren. Voeg dan de tomatenpuree toe en verwarm alles nog een paar minuten door.
★ Doe de inhoud van de pan in de smalle, hoge beker van de staafmixer.
★ Voeg de paprikapoeder en de verse koriander toe en pureer het mengsel met een staafmixer.
★ Schenk een laagje olijfolie over de harissa om hem vers te houden. In de koelkast blijft hij een maand goed.
★ Wrijf de karbonades aan beide kanten in met de harissa en laat ze een uur in de koelkast marineren.
★ Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen (ongeveer 20 minuten).
★ Verhit een grillpan op hoog vuur tot er bijna rook af komt. Leg de karbonades eerst met de vette kant omlaag in de pan, zodat het vet lekker krokant kan worden. Draai ze dan op hun kant en schroei ze in 2 minuten dicht.
★ Draai de karbonades om. Na 3 minuten zijn ze medium rare en na nog eens 30 seconden medium. Zet het vuur uit en laat het vlees even rusten voor je het met de heerlijke salsa serveert.
★ Meng tot slot alle ingrediënten voor de tomaten-komkommersalsa. Laat de salsa minstens 20 minuten staan zodat de smaken vrijkomen.
Meer recepten en informatie over koolhydraatarm lezen? Lees onze blogs, bijvoorbeeld:
- Zes dingen die je nog niet wist over koolhydraatarm, vetrijk eten
- Recept voor koolhydraatarme pannenkoeken (of gebruik ze als wraps of pastavellen)
- Inspiratieblog: Leende, het gezondste dorp van Nederland
- Recept voor Eieren Spekkonaise, Jonno’s favoriete recept
- Gezonde, koolhydraatarme bijgerechten
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
Over Koolhydraatarm, suikervrij, vetrijk:
In Koolhydraatarm, suikervrij, vetrijk leggen een professor, een chef-kok en een voedingsdeskundige uit hoe we weer kunnen gaan eten wat goed voor ons is. Geen voorverpakte troep maar veel groenten, vlees, vis, kaas, noten en vet. Want vet is lekker en geeft langdurig energie. Koolhydraten verzadigen je hongergevoel niet — ze stimuleren het juist. Bovendien, zo laat professor Noakes zien, leiden ze tot de aanmaak van insuline. Dat is dé veroorzaker van o.a. obesitas en diabetes, en bijzonder schadelijk voor mensen met insulineresistentie.
Meer informatie vind je hier.
‘Tim Noakes durft op de barricaden te staan met een revolutionaire boodschap: we worden niet dik en ziek van te veel eten maar juist van verkeerd eten. In dit boek wordt dat in toegankelijke taal uitgelegd. Heerlijke recepten met prachtige foto’s laten zien wat wél gezond is.’ — William Cortvriendt, arts en auteur van o.a. Hoe word je 100?
‘Dit boek bewijst dat gezonde voeding lekker en gemakkelijk te maken is.’ — Hanno Pijl, hoogleraar diabetologie en internist
Over Super eten voor superkinderen:
Vraag jij je ook weleens af wat je vandaag weer moet koken? Wat je kinderen op een bepaalde leeftijd aan voedingsstoffen nodig hebben? Hoe je je kinderen gezond kunt laten eten van gerechten waar je zelf ook van geniet? Super eten voor superkinderen geeft je antwoorden en oplossingen.
We worden tegenwoordig overspoeld door voedingsadviezen. Voor welwillende maar drukbezette ouders is het niet eenvoudig om daar wijs uit te worden. In Super eten voor superkinderen vind je naast deskundige informatie ook handige schema’s, praktische tips en meer dan 150 recepten, van ontbijt en meeneemlunches tot lekker gezonde toetjes en traktaties. Voor gevarieerd en vers eten geldt: jong geleerd, is oud gedaan. Super eten voor superkinderen is een wake-upcall voor ouders van nu, maar vooral een smaakrijk receptenboek en steun in de rug. De ultieme gids om samen bewust en gezond te genieten.
Meer informatie vind je hier.
