Focaccia genovese con maturazione al freddo

La Focaccia Genovese è uno dei “miti” della cucina italiana. Il procedimento, seppur non regolamentato da un disciplinare, è abbastanza standard, e richiede generalmente una lievitazione di almeno 6–8 ore a temperatura ambiente. Ma i tempi passano e…

Focaccia al formaggio

Vi sarà capitato di bazzicare le focaccerie liguri di ponente, dove in bella vista sui banconi, oltre alla famosa di Recco, esiste una focaccia al formaggio, soffice, untuosa, con i classici buchi della genovese in cui però si annida caseina cremosa a volontà…Insomma, per capirci, questa…

Pane semintegrale ad alta idratazione con autolisi

Una ricetta semplice per un pane ad alta idratazione, che io ho declinato in versione semintegrale, ma che può essere fatta con svariati blend di farine.

Pagnotta con farine Garofalo W350 e Cerealpiù Dallagiovanna

Ho provato nella mia solita ricetta per il pane, testata e comodissima, la nuova farina del Molino Dallagiovanna, la Oltregrano Cerealpiù.

Pane con lievito madre e semola di grano duro Mininni

Il Grano Duro (Triticum Durum) è un cereale eccellente: profumato, colorato, dal sapore dolce e fruttato. Il pane di solo grano duro è uno dei miei preferiti: i grandi prodotti del sud come quelli di Matera o di Altamura sono…

Corsi e ricorsi. Di Pizza.

Eccoci. Scrivo in un blog, il mio blog. E chi l’avrebbe mai detto...

Vediamo di conoscerci: sono da sempre appassionato di tante, troppe cose; scienza, fotografia, sport, auto e, ovviamente, cibo. L’amare il cibo è diventato amore nell’imparare a farlo e…

Pagnotta con impasto a caldo di grano saraceno

“Impasto a caldo”? “Ehhhh?” :-D

Una doverosa premessa: la panificabilità di una farina è intesa, generalmente, come la sua capacità di trattenere i gas della lievitazione, a causa della presenza del glutine e della sua…

Pizza in teglia romana con crema di zucca, patate e rosmarino

Un condimento vegetariano ma estremamente saporito, perfetto per una teglia leggera e molto comodo, in quanto va tutto in cottura in forno.

Pasta frolla con zucchero di canna e gocce di cioccolato

A voi la mia ricetta per la pasta frolla, che in questa occasione completo con gocce di cioccolato (avevo una marmellata di pere fantastica, e fare una bella crostata era la morte sua).