Una ricetta semplice per un pane ad alta idratazione, che io ho declinato in versione semintegrale, ma che può essere fatta con svariati blend di farine.
“Impasto a caldo”? “Ehhhh?” :-D
Una doverosa premessa: la panificabilità di una farina è intesa, generalmente, come la sua capacità di trattenere i gas della lievitazione, a causa della presenza del glutine e della sua…
Il Grano Duro (Triticum Durum) è un cereale eccellente: profumato, colorato, dal sapore dolce e fruttato. Il pane di solo grano duro è uno dei miei preferiti: i grandi prodotti del sud come quelli di Matera o di Altamura sono…
Ho provato nella mia solita ricetta per il pane, testata e comodissima, la nuova farina del Molino Dallagiovanna, la Oltregrano Cerealpiù.