発酵とは簡単にまとめると、見えない微生物の働きのこと。細菌、カビ、酵母などが有機物を分解し、食べ物を変化させる。面白いのは腐ると発酵の違い。これは微細物の作用や生成物の違いによるものではなく、人間の主観で決めているらしいという点。食べてお腹を壊すような体に有害なものは腐敗…