28: 【パク食考】パッタイ

いよいよ寒波が容赦なく、わたしはしょんぼり縮こまっている。それに反比例するように、パクチーはモシャモシャと元気だ。暑い国の植物だから冬には弱いと思い込んでいたけれど、むしろ夏よりも今のほうがのびのびうれしそうに育っている。だけど最近、ついに葉や茎が赤色になりはじめた。冬にはそうなる、とパクチーを育てはじめてすぐに知ってから、いつ赤くなるのだろうと思っていた。ついにこのときが来たのか、と感慨深い。１月も終盤にさしかかり、パクチーも色変える冬まっさかり、ということのようだ。

26: 今年もパクチー

明けましておめでとうございます。2017年もパクチー通信をよろしくお願い致します。

読者の皆さまは、どんなお正月を過ごされただろうか。わたしは実家に帰り寝正月を満喫してしまった。ぼんやりした気分を引きずって久々に研究室に足を運ぶと、パクチーは今までにないくらい元気にワサワサ生い茂っていた。

29: 【パク食考】モモ

私にとって食べ物の思い出は、同時に、誰かとの思い出であることが多い。昨日から、横浜市内のネパール料理店「サフロン」で食べたモモのことと、その時期に一緒に時間を過ごした人たちのことを考えている。

モモは、もともとはチベットの料理らしいが、ネパールでもよく食べられている。小麦粉でできた皮で、ひき肉、玉ねぎ、にんにく、しょうが、コリアンダー（つまり、パクチーの種を粉末にしたもの）などの各種スパイスとともに、刻んだパクチーを混ぜ合わせた餡を包み、蒸しあげたものだ。この原稿を書くまで気づかなかったのだが、どうやらモモも一種の「パクチー料理」と言えそうだ。食感も味も、…