自從2021年底移居都市近郊小山區後,身邊的一切都「好野」,如果過去待在公園叫做貼近自然的狀態,那現在應該就是成為自然的一份子。
過去對酸豆沒有什麼獨特的味覺印象,可能是因為在熟食料理中多半都是以切碎的狀態吃到,吃起來酸酸的,跟肉的油脂很搭,有時候會跟少許辣椒一起炒。
酵子,意即製作發酵物的人類,在廚房收納大量的:已入罐的發酵物、發酵材料與工具,以及各種尺寸玻璃空罐。
剛剛開始使用medium時,發現一位在日本學習發酵的台灣女生Mica,在medium上留下了精彩的日本生活紀錄、學習發酵的筆記。像我這樣初入發酵世界的學習者,只要看到發酵兩個字就會異常興奮,什麼都想嚐一嚐,電腦螢幕前的我直流口水,像是發現一個偶像那樣!(流口水是因為文章裡的食物感覺很好…
做發酵的時候常出現的關鍵詞就是:「很營養」、「好菌」、「免疫力」、「B群」……還有時不時會出現的「皮膚會很緊緻」(好像是酒糟課的時候提到的)。不知道其他人是怎麼樣子在過日子的,美美的自拍照背後都會有那麼一點累吧,整社會應該都挺累的,不然保健食品跟書籍怎麼會賣得這麼好…
天氣冷的時候好適合發酵蔬菜,大白菜、高麗菜、芥菜、番茄⋯…
酒釀其實就是米酒的未完成品,酒釀的步驟完成後,如果持續發酵過程(加水、攪拌,再繼續發酵七天後,過濾出汁液,再進行巴氏殺菌),就會完成米酒。
第一個自己嘗試做的發酵物是優格,是深受腸躁苦惱的我試圖自救的行動,當時對於看不見的細菌還是有些害怕,參考的文章上的「雜菌」二字看起來跟深夜裡都市邊陲的不良份子一樣,深怕一個不小心沒有清理乾淨,一場看不見的細菌戰爭就會毀了整鍋優格。