還記得上次,我們說完「水溫」、「水粉比例」、「粉的顆粒」三大指標嗎?不知道大家實際上操作後,有沒有覺得將這三項數據固定;這是對風味的控制的精準度與萃取的基本訣竅。而今天這篇我們繼續談「萃取」,要進階到比較難控制的幾項指標了…
奇洛先生在手沖咖啡時,最喜歡跟客人抬槓,聊天的內容也大多圍繞著咖啡;令我感到驚訝的是,大部分客人在台灣很多地方都喝過「好咖啡」,對於手沖咖啡的風味自然是糊弄不過去,非常講究!
一杯香醇的咖啡,如果有溫熱綿密的牛奶來作混合,出自於巧手的精細藝術,一杯拿鐵將不再只是拿鐵!很多時候我們喝咖啡,都會先被上面一層緻而分明的拉花藝術所吸引;但是,為什麼我花了當今最昂貴($)、最知名的品牌(!)、最多名店(森7)用的牛奶⋯…
前幾回我們介紹了「半自動咖啡機」與「全自動咖啡機」,但其實沖煮咖啡的器具還沒介紹完勒!今天要介紹兩個非常有趣的沖煮方式,分別是外型精美又典雅的「摩卡壺」,與擁有時尚造型外觀、輕巧可愛的「膠囊咖啡機」!讓我們看看這兩個不貴又有趣的沖煮器具,有…
不論你身在何處,只要插上電、加滿水、放入你愛的咖啡豆,你就能輕輕鬆鬆解決自己的咖啡癮,這就是「全自動咖啡機」!感謝當今的科技的偉大和進步,比起專家職人專用的「半自動咖啡機」,全自動更適合家庭、辦公室、個人、甚至營業用的餐廳、便利商店等地方使用。
「義式咖啡(Espresso)」這個詞在義大利文中,代表「壓力之下」,義式咖啡機的發明其實很有趣,是一位急性子的咖啡工程師,因為他等不及喝一杯滴漏式的咖啡,便發明了利用「壓力」、「高溫」快速進行萃取的咖啡方法,沒想到這種方式就開始廣為流傳了!
有些客人會問我:「為什麼我喝咖啡都會失眠?」但我都會反問對方:「你有沒有不喝咖啡,也會失眠的朋友?」聽到這,很多人也許會心一笑;其實現代人壓力大、或是食品裡頭本身含有咖啡因,就會導致失眠問題,而這些不僅僅是「咖啡」造成的。…
上篇我們聊到咖啡的「風味」,而本篇我們終於要直接切入咖啡「萃取理論」了!其實手沖咖啡的學習是有跡可循的,一般人在沒有老師指導的情況下,的確會經歷很多挫折,明明去店裡喝到的咖啡就很好喝,怎麼自己沖出來的反而像「有咖啡味的漱…
很常聽到、看到咖啡師說:「我的咖啡很甜」、「酸值很明亮」、「調整調咖啡的苦度」到底是什麼意思?這些厲害的咖啡師們是如何判斷味道來自哪裡?用什麼沖泡咖啡技巧來調整咖啡的風味?我有沒有辦法靠自己學會這些技巧?其實我的理念一直都是:
一壺香氣迷人的咖啡,除了配上優雅的咖啡器具,還要有搭配的過濾方式,在上次我們提到了《新手怎樣挑選咖啡濾紙?》,著重在濾杯與濾紙的搭配選擇建議,但其實有些人更偏好用濾網、濾布;所以我們今天要來談談這兩個東西到底跟…