今天要奇洛先生來幫大家找找圖片跟資料、破除迷思。由於現代人生活忙碌,生活機能也跟著社會進步,喝牛奶不需要養一頭牛,喝咖啡當然也不用種一棵樹;因此我們很難接觸到咖啡豆的成長環境,不過關心一下時事是必要的:
奇洛先生在手沖咖啡時,最喜歡跟客人抬槓,聊天的內容也大多圍繞著咖啡;令我感到驚訝的是,大部分客人在台灣很多地方都喝過「好咖啡」,對於手沖咖啡的風味自然是糊弄不過去,非常講究!
一杯香醇的咖啡,如果有溫熱綿密的牛奶來作混合,出自於巧手的精細藝術,一杯拿鐵將不再只是拿鐵!很多時候我們喝咖啡,都會先被上面一層緻而分明的拉花藝術所吸引;但是,為什麼我花了當今最昂貴($)、最知名的品牌(!)、最多名店(森7)用的牛奶⋯…
不論你身在何處,只要插上電、加滿水、放入你愛的咖啡豆,你就能輕輕鬆鬆解決自己的咖啡癮,這就是「全自動咖啡機」!感謝當今的科技的偉大和進步,比起專家職人專用的「半自動咖啡機」,全自動更適合家庭、辦公室、個人、甚至營業用的餐廳、便利商店等地方使用。
很常聽到、看到咖啡師說:「我的咖啡很甜」、「酸值很明亮」、「調整調咖啡的苦度」到底是什麼意思?這些厲害的咖啡師們是如何判斷味道來自哪裡?用什麼沖泡咖啡技巧來調整咖啡的風味?我有沒有辦法靠自己學會這些技巧?其實我的理念一直都是:
買了包咖啡豆回家,我應該要怎麼保存它?打開包裝後,看見豆子出油就代表不新鮮嗎?到底要不要冰冰箱、還是放冷凍?這些問題其實很簡單,這篇文章想先跟你聊聊豆子;我們得先瞭解咖啡豆怕什麼環境、以及咖啡豆烘完會有什麼特性?知道這些其實就能找出最佳的保存策略了!另…
「義式咖啡(Espresso)」這個詞在義大利文中,代表「壓力之下」,義式咖啡機的發明其實很有趣,是一位急性子的咖啡工程師,因為他等不及喝一杯滴漏式的咖啡,便發明了利用「壓力」、「高溫」快速進行萃取的咖啡方法,沒想到這種方式就開始廣為流傳了!
上篇我們聊到咖啡的「風味」,而本篇我們終於要直接切入咖啡「萃取理論」了!其實手沖咖啡的學習是有跡可循的,一般人在沒有老師指導的情況下,的確會經歷很多挫折,明明去店裡喝到的咖啡就很好喝,怎麼自己沖出來的反而像「有咖啡味的漱…
還記得上次,我們說完「水溫」、「水粉比例」、「粉的顆粒」三大指標嗎?不知道大家實際上操作後,有沒有覺得將這三項數據固定;這是對風味的控制的精準度與萃取的基本訣竅。而今天這篇我們繼續談「萃取」,要進階到比較難控制的幾項指標了…
很多人都愛喝星巴克,它的魅力橫掃全球,在台灣談到連鎖咖啡店,大家也都會先想到星巴克。然而我每次與做咖啡的同業閒聊時,談到星巴克他們總是露出嫌惡的眼神:「星巴克成本這麼低還賣這麼貴,都是靠商業炒作啦!」、「星巴克不是都在剝削農民嗎…