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在家品咖啡 07|萃取的另外幾項變因:時間、擾動、水質
在家品咖啡 07|萃取的另外幾項變因:時間、擾動、水質
還記得上次,我們說完「水溫」、「水粉比例」、「粉的顆粒」三大指標嗎?不知道大家實際上操作後,有沒有覺得將這三項數據固定;這是對風味的控制的精準度與萃取的基本訣竅。而今天這篇我們繼續談「萃取」,要進階到比較難控制的幾項指標了!不過相信你還是可以做到的。
奇洛先生|Kiiro Cafe
Jul 10, 2018
常聽到咖啡豆有「深焙」、「淺焙」,哪種比較適合我?
常聽到咖啡豆有「深焙」、「淺焙」,哪種比較適合我?
奇洛先生在手沖咖啡時,最喜歡跟客人抬槓,聊天的內容也大多圍繞著咖啡;令我感到驚訝的是,大部分客人在台灣很多地方都喝過「好咖啡」,對於手沖咖啡的風味自然是糊弄不過去,非常講究!
奇洛先生|Kiiro Cafe
Jun 28, 2018
在家品咖啡 06|杯頂上的藝術,咖啡拉花攻略!
在家品咖啡 06|杯頂上的藝術,咖啡拉花攻略!
一杯香醇的咖啡,如果有溫熱綿密的牛奶來作混合,出自於巧手的精細藝術,一杯拿鐵將不再只是拿鐵!很多時候我們喝咖啡,都會先被上面一層緻而分明的拉花藝術所吸引;但是,為什麼我花了當今最昂貴($)、最知名的品牌(!)、最多名店(森7)用的牛奶⋯⋯還是無法將拉花形狀完美呈現?要怎麼克服這個…
奇洛先生|Kiiro Cafe
Jun 19, 2018
閒情逸致的「摩卡壺」與時尚寵兒「膠囊咖啡機」
閒情逸致的「摩卡壺」與時尚寵兒「膠囊咖啡機」
前幾回我們介紹了「半自動咖啡機」與「全自動咖啡機」,但其實沖煮咖啡的器具還沒介紹完勒!今天要介紹兩個非常有趣的沖煮方式,分別是外型精美又典雅的「摩卡壺」,與擁有時尚造型外觀、輕巧可愛的「膠囊咖啡機」!讓我們看看這兩個不貴又有趣的沖煮器具,有什麼特點與使用訣竅吧。
奇洛先生|Kiiro Cafe
Jun 15, 2018
如何挑選一台全自動咖啡機,才不會踩雷?
如何挑選一台全自動咖啡機,才不會踩雷?
不論你身在何處,只要插上電、加滿水、放入你愛的咖啡豆,你就能輕輕鬆鬆解決自己的咖啡癮,這就是「全自動咖啡機」!感謝當今的科技的偉大和進步,比起專家職人專用的「半自動咖啡機」,全自動更適合家庭、辦公室、個人、甚至營業用的餐廳、便利商店等地方使用。
奇洛先生|Kiiro Cafe
Jun 12, 2018
半自動義式咖啡機:看懂專業咖啡師用的機器!
半自動義式咖啡機:看懂專業咖啡師用的機器!
「義式咖啡(Espresso)」這個詞在義大利文中,代表「壓力之下」,義式咖啡機的發明其實很有趣,是一位急性子的咖啡工程師,因為他等不及喝一杯滴漏式的咖啡,便發明了利用「壓力」、「高溫」快速進行萃取的咖啡方法,沒想到這種方式就開始廣為流傳了!
奇洛先生|Kiiro Cafe
Jun 8, 2018
喝咖啡會睡不著?來搞懂元兇「咖啡因」並徹底解決這問題!
喝咖啡會睡不著?來搞懂元兇「咖啡因」並徹底解決這問題!
有些客人會問我:「為什麼我喝咖啡都會失眠?」但我都會反問對方:「你有沒有不喝咖啡,也會失眠的朋友?」聽到這,很多人也許會心一笑;其實現代人壓力大、或是食品裡頭本身含有咖啡因,就會導致失眠問題,而這些不僅僅是「咖啡」造成的。當然,咖啡身為現代人愛不釋手的飲品,往往成為失眠的「標靶」…
奇洛先生|Kiiro Cafe
Jun 5, 2018
在家品咖啡 05|新手第一杯手沖咖啡,避免挫折的三項指標
在家品咖啡 05|新手第一杯手沖咖啡,避免挫折的三項指標
上篇我們聊到咖啡的「風味」,而本篇我們終於要直接切入咖啡「萃取理論」了!其實手沖咖啡的學習是有跡可循的,一般人在沒有老師指導的情況下,的確會經歷很多挫折,明明去店裡喝到的咖啡就很好喝,怎麼自己沖出來的反而像「有咖啡味的漱口水」?其實手沖咖啡是有一定的物理和化學原理,能從簡單的科學…
奇洛先生|Kiiro Cafe
Jun 1, 2018
有花香、偏苦?常常聽到的咖啡「風味」到底是什麼?
有花香、偏苦?常常聽到的咖啡「風味」到底是什麼?
很常聽到、看到咖啡師說:「我的咖啡很甜」、「酸值很明亮」、「調整調咖啡的苦度」到底是什麼意思?這些厲害的咖啡師們是如何判斷味道來自哪裡?用什麼沖泡咖啡技巧來調整咖啡的風味?我有沒有辦法靠自己學會這些技巧?其實我的理念一直都是:
奇洛先生|Kiiro Cafe
May 28, 2018
在家品咖啡 04|咖啡粉過濾的藝術:濾網、濾布,傻傻分不清楚?
在家品咖啡 04|咖啡粉過濾的藝術:濾網、濾布,傻傻分不清楚?
一壺香氣迷人的咖啡,除了配上優雅的咖啡器具,還要有搭配的過濾方式,在上次我們提到了《新手怎樣挑選咖啡濾紙?》,著重在濾杯與濾紙的搭配選擇建議,但其實有些人更偏好用濾網、濾布;所以我們今天要來談談這兩個東西到底跟濾紙差在哪裡?是會施展什麼特殊魔法嗎?會改變我們沖煮的流程嗎?還是會影…
奇洛先生|Kiiro Cafe
May 24, 2018
咖啡的由來:重新認識「咖啡豆」以及「貓屎咖啡」
咖啡的由來:重新認識「咖啡豆」以及「貓屎咖啡」
今天要奇洛先生來幫大家找找圖片跟資料、破除迷思。由於現代人生活忙碌,生活機能也跟著社會進步,喝牛奶不需要養一頭牛,喝咖啡當然也不用種一棵樹;因此我們很難接觸到咖啡豆的成長環境,不過關心一下時事是必要的:
奇洛先生|Kiiro Cafe
May 22, 2018
咖啡有黴菌、農藥、致癌物等風險,我還能喝嗎?你可能多慮了!
咖啡有黴菌、農藥、致癌物等風險,我還能喝嗎?你可能多慮了!
三五好友相聚的午後,來杯咖啡作為悠閒的點綴,這時我聽到朋友說:「我不能喝咖啡耶!我喝完會心悸、會睡不著、我喝咖啡會頭暈⋯⋯」種種的症狀;雖然我不是醫生,但也對這些症狀感到好奇,到底喝咖啡對身體有哪些影響?是每個人的體質問題?還是咖啡本身的問題?今天我們就來聊聊咖啡的「食安」危機,…
奇洛先生|Kiiro Cafe
May 18, 2018
在家品咖啡 03|新手怎樣挑選咖啡濾紙?
在家品咖啡 03|新手怎樣挑選咖啡濾紙?
「濾紙」、「濾杯」、還有「濾布」在沖泡咖啡時的三樣濾器各執一隅,而如今最多人使用、爭議最多的就屬「濾紙」了,大家一定都有聽過、或在新聞上看過一些說法,像是「濾紙有沒有致癌物質?」、「濾紙有螢光劑嗎?」、「用濾紙會不會影響咖啡風味?」今天我們就一次來解答這些問題,以及告訴你選購濾紙…
奇洛先生|Kiiro Cafe
May 14, 2018
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