2/26 耳朵借我：專訪鄭華娟+空中現場

食譜：爛糊肉絲

爛糊肉絲，菜名不好看，說的卻並非肉絲煮成爛糊，而是省了白菜二字。意指燜煮成爛糊狀的白菜，與豬肉絲同鍋。這是江浙一帶的家常菜，小時候媽媽常常做。特別下飯，也是很好的便當菜。材料簡單，卻怎麼都吃不膩。

食譜：雞火干絲

我還不會走路，就在吃銀翼了。餐廳搬了三次，我們也一路跟到金山南路現址。當年餵我吃小籠包的外公，逝世倏忽廿八年矣。銀翼老輩的廚子和經理漸漸凋零，當年跑堂後來變成了老闆，如今也不在了。銀翼的口味，亦多少跟著時代做了調整（你可以說，因應現代人的口味，變得比較健康，比較不鹹不甜不油，也就是說，嗯，…

乾煎虱目魚肚

這個說是食譜，還要寫成一篇，很心虛，因為真的太簡單了。

虱目魚是台灣人的幸福食物comfort food，料理方式多矣，最簡單就是這道乾煎魚肚。超市量販店都有真空包裝的冷凍虱目魚肚，有大有小，沒有魚刺（除了連著魚鰭的那一小片），隨便買，都好吃。

料理此物，只需要一個有蓋的平底鍋，和一點鹽巴。

魚肚不用解凍，拆掉包裝，皮朝下，放進平底鍋，轉「最小火」，加蓋。冷鍋起算，煎12分鐘。不用開蓋，不用鏟，不用搖晃，放著就好。魚肚會漸漸出油，把自己煎熟。

櫛瓜義大利麵

（沒圖）

櫛瓜 zucchini 這東西在歐洲賤如小黃瓜，十多年前現身台灣，身價暴漲，一條隨便就要一兩百。近來本地產的櫛瓜愈種愈好，價錢廉宜許多，善哉。此物單吃，最簡單又美味的做法，就是切成手指厚的圓片，橄欖油煎了灑點兒海鹽，配牛排極好。

順帶一說：做菜用真正好的油和鹽，慷慨一些，說起來也花不了太多錢，人生會更美麗。

食譜：木須肉絲、番茄炒牛肉絲

今天晚餐：木須肉絲、番茄炒牛肉絲，一豬一牛。都下飯，帶便當也不錯，不過我家沒有人帶便當，吃不完的冰起來，隔頓熱一熱，一樣好吃。

沒圖，記一下做法。今天做出來的量，兩人可吃兩頓。

【木須炒肉絲】

以前上北平館子，最喜歡木須炒肉和合菜戴帽，重點都是脆脆的木耳和嫩嫩的雞蛋。大概因為都是在館子吃，材料家常，卻有一種隆重感。

2/12 耳朵借我：王宏恩Biung+空中現場