現在餐廳除了在口味上尋求突破以抓住顧客的胃,更注重經營與顧客間的關係。如何細膩掌握顧客關係的經營,要讓客人感受到服務的用心與「溫度」,是許多店家訓練服務人員的重點,希望用餐的時候,能夠讓客人賓至如歸。
是不是曾經有過,客人訂了多人訂位,卻在當天用餐不來,但又不敢讓現場候位客人入座,萬一客人遲到跑來就發生超接,客人要是沒有出現又白白損失了營業額與食材。
餐廳平日人手不足,一到中午客人全部湧入,讓內外場應接不暇,手忙腳亂;又或是配合多種行銷管道,為了不要超接,限制每種平台只能保留固定桌數,每個平台都要人工謄寫到紙本上備註說明。
作為每日大排長龍的知名餐廳,老闆Steve曾經為了絡繹不絕的客人傷腦筋,要是讓客人在店門口排隊,不但擋住了進出口的動線,也擋住了隔壁公寓的入口,偶爾還發生了有人插隊的糾紛,更增加前台…
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